李晓烹饪的大鱼塘水煮活鱼采用姜、紫苏、青椒为配料，鱼汤的清香和鱼肉的鲜美久久留于唇齿之间，令食客难以忘怀。曾诗怡 摄

　　红网长沙县站11月21日讯(星沙时报记者 蒋志斌 通讯员 王浩)《大清食话》记载：光绪年间，清朝宫廷兴起食鱼热潮，一位来自长沙府的李姓御厨制作的“酸菜鱼”因“器具绝、工艺绝、配方绝”和“鱼绝、味绝、营养绝”受到了皇宫贵族的倾爱，被圣旨御封。从此300多年间，李姓家族代代为厨，并将此道菜肴传承下来。

　　近日，在由长沙县人民政府主办、长沙县国家现代农业示范区和湖南都市频道承办的“民厨争霸”活动上，来自李姓烹鱼世家的十二代传承人李为昂的徒弟李晓烹饪的大鱼塘水煮活鱼获评为“十二道最具长沙县地域特色菜品之一”。

　　说起大鱼塘水煮活鱼，李为昂告诉记者，这道菜离不开产自长沙县春华镇大鱼塘村水库的鱼，由于水库中水质清澈，加之不给鱼喂养饲料，采取放养方式，从大鱼塘村水库中捕捞的鱼不仅没有腥味，而且鱼肉Q弹有韧劲。

　　“长沙县一直以来就流传着一句古语——麻林桥的豆腐，大鱼塘的鱼，这两门美食都离不开好的水质。”李为昂解释说。

　　有了好的食材，烹饪口感鲜美的水煮活鱼也就相对容易了。“配料只需姜、紫苏、青椒和盐就行。”李为昂介绍，先将鱼两面煎一下，同时放上姜，然后放水煮，待水变成乳白色的汤时，加上青椒、紫苏和盐即可。“火候一定要掌握好。先用猛火将水煮开，然后文火慢熬，这样保留鱼的原汁原味，做到鱼汤清香、鱼肉鲜美无腥味。”

　　“这道菜百吃不厌，从20年前学做水煮活鱼开始，经常吃都不嫌烦。”李为昂说，由于从小就爱做菜，高中毕业后，父辈就将水煮活鱼的烹饪方式传给了他。得到祖传秘方的李为昂随即在星沙开了一家小餐馆，以水煮活鱼为招牌菜。“很多食客们品尝完后会再追加一份。”想起刚开店时的情景，李为昂至今都还记得。

　　由于李为昂烹饪的水煮活鱼很受食客欢迎，开了18年的李记活鱼王在星沙城区无人不知，成为吃货们心中的美食聚集地。

　　与此同时，为了让更多人品尝到大鱼塘水煮活鱼的独特味道，李记活鱼王在今年进行了品牌升级，店面如今已走出了长沙县，闯进了长沙市。