株洲晚报 赵婳

　　43岁的益阳老哥朱建良,是株百超市中心店专门负责做油条的师傅。年轻时，他北上山西学习面点手艺，然后来到株洲在自己的加工坊里做油条，专供株洲市内的知名火锅店有七年光景。去年6月，他被株百超市中心店请来做不加明矾的放心油条。株百人都亲切的称他“油条哥”。

　　朱师傅看上去个头不高，动作敏捷熟练。常年在高温下工作，他的手臂上有很多被油炸过的深浅不一的疤痕。由于工作时间需要一直佩戴白色的消毒口罩，大部分时候只能看到朱师傅露在外面的一双眼睛——始终一丝不苟的盯着眼前的面粉，油条。

　　作为株百超市中心店现有的唯一一位“油条哥”，朱师傅敢拍着胸脯保证：“株百的油条，绝对是不加含铝明矾的。”即使油条看起来没那么漂亮，也要保证干净、卫生、让顾客吃的放心。朱师傅说，这既是他对自己工作的要求，更是株百对所有食品的要求。在这里，不仅是他，每一个面点师傅都牢记着“食品安全”的重要性。

　　说起来，朱师傅的工作简单，甚至有点乏味。每天围着油条打转，365天天天如此。很多时候，越基础的细微之事，越能体现背后的责任心。

　　正是他每天严谨细致的工作，才让株百放心油条的口碑越做越好。

　　7:00

　　早上7点，株百超市中心店还未开门，朱师傅已经开始了一天的工作。

　　先换上消毒好的白色工作服，戴上工作帽和口罩。朱师傅说，这是株百工作的“标配”。口罩一天两换，早上上班时换一次，下午再换一次。“用完的口罩会直接扔掉。”

　　7:10

　　7点10分，朱师傅去工作间将前一天揉好的面粉团拿出来检查。经过一晚的发酵，面粉变得比较湿软，用手按下去筋力大、有弹性，说明发的不错。

　　7:30

　　7点半，把面粉团带到制作油条的工作台后，朱师傅开始检查油锅，主要是看有没有残留物。“不过这点可以放心，每天晚上9点左右就会有专门的打扫人员来清理油锅和工作区，第二天早上一来保证工作区都是干干净净的。”

　　朱师傅解释，面粉在高温油炸的过程中难免会有少许脱落物，这些杂质沉淀到锅底，在高温环境下容易变黑变焦，如不及时清理，时间久了就会形成一层顽固的黑渣，人吃了自然是要不得，容易致癌。“株百的油锅，你随时来看，都是干净的，因为每天都有清理。”

　　油锅检查无问题，接下来就是放油，设定高温200度，热油。一锅油下去，依然清澈可见锅底的每个细节角落。油，和锅，都给人一种放心的“透明感”。

　　“炸油条用的是普通菜油，是株百从正规厂家采购过来的，证件、质检报告齐全。”朱师傅告诉记者，为了保证油条炸出来好吃又卫生，每天用的油都是当天新换的，绝对不用“复炸油”。

　　8:25

　　8点25分，株百开门前的五分钟。朱师傅将面粉团揉成粗条，压平，切成很多小截。叠、拉、转，下锅，面粉快速膨胀，很快便看到油条的雏形。朱师傅不时用长铁夹翻滚油条，以免油条炸焦。直至锅里的油条蓬松有型、呈金黄色，油条便完美出锅。

　　8:30

　　8点30分，株百超市中心店开门，迎来了第一批顾客。一会儿功夫，面点柜前便站了不少人。

　　陆续的，来买油条的人越来越多，排起小队。

　　很快，朱师傅已经拿出第三团面粉开始新一轮的炸油条了。

　　12:00

　　中午12点，朱师傅抽空回家，迅速吃了午饭，稍作休息。

　　15:00

　　下午3点-4点，迎来一天当中的高峰期。来买油条的人很多，队伍排到了4、5米。朱师傅依然在不紧不慢的做油条，他说即使来买的人要排队，也要现场做，这样才新鲜、好吃。

　　“不过，冷油条也有很多人买，用来下火锅或者做菜。”在朱师傅眼里，株洲人“很灵泛，很会吃”。

　　18:00

　　晚上6点半不到，准备的50多斤面粉都用完了，炸了400多根油条，卖的一根不剩。朱师傅说，周末时需准备更多，一天大约要炸500-600根油条。

　　“每天的油条都是供不应求，每天都有顾客来买，来晚了，卖完了。”由于朱师傅是株百中心店唯一一个油条哥，为了保证油条质量，暂时只能控制数量，对于油条粉们来说，有点可惜。

　　18:40

　　晚6点40分，朱师傅关掉油锅，收拾好工作台，回到后台工作间，开始准备第二天要用的面粉。

　　“一斤面粉，放1-2个鸡蛋，增强油条的营养和口感。这其中的配比，是株百的领导班子和我一起研究了近一个月，实验了很多次做出来的。”除了面粉和鸡蛋，再无其他添加材料。整个工作间，找不到明矾或其他违禁添加剂的影子。

　　“好面粉、好鸡蛋、好油，加上特制的油条专用包装袋，这样做出来的一根油条，才卖2块钱。”借用一句网络语：株百卖的不是油条，是良心。

　　如果你也曾尝过朱师傅做出来的油条，请用真心点赞。因为，株百的每一位师傅，都担当得起你竖起的大拇指。