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近年来，制假分子手法越来越高明，真假名牌食品在外观上的差别微乎其微，常人难以识别。但周卫伟能熟练地从包装、外观、色泽、味道等方面辨别出包装膨化食品、名烟名酒、饮料等商品中的伪劣产品，还能识别出无根水豆芽、硫磺熏制的干辣椒、病死猪肉、添加孔雀石绿的鱼、双氧水泡制的水发货等有毒有害食品。
周卫伟坦言，“看、摸、嗅、尝”说起来简单，用起来可着实不容易。
“看”就是从包装、外观、色泽上分辨别假、劣食品。比如说，名牌产品的包装袋上除了明显的商标外还会在细节处有很多不明显的防伪暗记，这些暗记常常为制假分子所忽略，也只有最专业的打假人员才知道这些暗记的分辨方法。
“摸”就是通过触摸，从质地、材质、手感上辨别假、劣食品。比如说，芙蓉王烟表面的包装玻璃纸材质和光洁度是什么样子，五粮液塑料包装的壳的硬度和厚度是什么样子，食盐和工业盐的盐粒用手揉搓感觉有什么分别。这些识别假、劣食品的手段，都需要通过成千上万次实践才能摸索出来。
“嗅”就是通过闻气味辨别假、劣食品。比如说，劣质酒会散发出一种类似青草的味道，添加过甲醛的食品会有淡淡的刺鼻味道，假烟的强烈烟草味道中会夹杂一丝丝类似鱼腥的味道。
“尝”就是通过尝味道辨别假、劣食品。比如说，工业盐会带微微的涩味，劣质糖果甜味足，但回味起来丝丝发苦。
周卫伟把这四个绝招结合起来，在工作上屡次建功。
2014年7月，长沙公安机关联合其他行政执法部门巡查开福区的某农贸市场，周卫伟敏锐地看出该市场周某、肖某夫妇经营的一个摊位所销售的米豆腐、白粒丸轮廓过于清晰完整，浸泡液中几乎没有任何粘性悬浊物，用手蘸取少量浸泡液，在蒸发的过程中散发出若有若无的刺激性气味，用舌头舔一下稍稍发麻。
周卫伟马上盘问周某、肖某：“你们农贸市场摊贩出摊一般在早上6点以前，到现在已经过了好几个小时了，米豆腐、白粒丸这种食品浸泡在水中，表层肯定会发生一定的溶解，而造成边缘不完整，浸泡液也会产生悬浊物。结合浸泡液蒸发时发出的气味和麻口的味道，你们在米豆腐、白粒丸的浸泡液中添加了对人体有毒害的“甲醛”吧?”
周某、肖某知道碰上了行家，支支吾吾半天答不上来。随后，执法人员果然在该摊位的隐蔽处发现了还未用完的半瓶“甲醛”。
这样的例子在周卫伟执法办案过程中多不胜数。自2004年参加工作以来，他一次次与食品安全不法分子斗智斗勇，相继办理了“张某销售三聚氰胺奶粉案”、“韦某特大销售假冒避孕药网络案”、“林某特大销售病死猪肉案”等近二十起全国瞩目的公安部督办案件，多次获得“食品安全打假先进个人”、“烟草打假先进个人”等荣誉。
说起这手辨伪识劣的绝活，周卫伟不以为然，他希望有一天通过自己和同事们的努力能让长沙的食品市场上无伪可辨、无劣可识，“嘿，那才叫真正的绝活呢！”