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家乡年味酱腌鸡萝卜。
红网时刻新闻记者 谭倩 衡阳报道
说起家乡的年味，在衡阳不能不提酱腌鸡萝卜，土生土长的衡阳人，谁都惦记它经年不忘的香脆可口。
衡阳人过年，无肉鱼不欢。然而，在多食了肉类后，人们总会跑到厨房的坛子里夹上几筷子酱腌萝卜以解腻，特别是在外的游子，香脆可口的酱腌萝卜总能唤起他们心中的思乡之情。
正月里，衡阳家家户户早已准备好各种酱腌菜，而鸡萝卜的酱腌总是衡阳人心中的最爱。
珠晖区和平乡也不例外，在湖东村松家组，有一家专做鸡萝卜酱腌的企业波哥农场坐落于此。“年前就有许多人通过电商平台在我们这儿预定酱腌萝卜呢!” 波哥农场老板周波颇为自信地告诉记者。
走进周波家的农场，一幕幕制作、打包装箱酱腌鸡萝卜的场面吸引住了记者的眼球。“要说什么是记忆中的衡阳味道，恐怕非酱腌鸡萝卜莫属了。”在波哥农场做事的工作人员刘清告诉记者，他们的“金甲岭”鸡萝卜酱腌菜已荣获2017中国(北京)国际优质农产品博览会金奖。
衡阳酱腌鸡萝卜制作工艺和手法独特。冬日里，人们总会购置产自金甲岭的嫩鲜萝卜，洗净切条后榨干水分，并采用风干日晒，几日后，用盐腌渍，加入茶油、白酒、白糖、辣椒粉、生抽等佐料，并切细的大蒜叶拌匀，再装入坛子，坛口边加水，过几日食用，拆开坛盖，一股香气扑鼻而来。
洗净切条。
风干日晒的过程。
辅以各类佐料进行搅拌。
刚刚腌制出的酱腌鸡萝卜看起来让人垂涎欲滴。
周波每天忙活着各种订单的打包发货，时不时还要去酱腌鸡萝卜的现场指导。打包间里，记者看到已封箱的十几箱酱腌鸡萝卜整齐排列待发，“这是一个在上海定居的衡阳同乡订的，他特别爱这个味道，今年过年没回老家，但是在我这儿订了十几箱酱腌鸡萝卜，听说准备给那些和他一样没回家的衡阳同乡送的。”
忙活了一天，周波一家一边忙着做几道鸡萝卜做配的菜肴，一边将从城里买回的大红灯笼挂上屋。一口药酒，一口鸡萝卜做的菜食，话家常，谈变化，诉说一年来的生活现状，回忆过去的艰苦岁月，赞叹着如今的美好时光。
鸡萝卜做配的菜肴——萝卜炒腊肉。
一家团圆聚。
吃完还要提着走。
“新的一年，在外的衡阳儿女们不管日子过得多红火，多回家看看，酱腌鸡萝卜时时备好着!”周波说着自己的新年愿望。
来源：红网
作者：谭倩
编辑：王津
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