湖南日报记者 李秉钧 通讯员 何志强

　　东江湖好水出好鱼，“东江鱼”成为国家地理标志保护产品。各色鲜鱼、干鱼、炸鱼、熏鱼、休闲鱼，产品越来越多，知名度越来越大。资兴市返乡创业者庞文生研发出东江鱼新产品——鱼糕，在市场上颇受欢迎。

　　鱼糕，又称鱼豆腐，是荆楚一带广为流传的历史名菜，属鱼糜类产品。“五一”节刚过，在资兴市庞大润丰实业有限公司原料搅拌车间，工人们在把原料放入机器里搅拌。公司董事长庞文生介绍，从鲜鱼到鱼糕，有很多步骤，其中原料搅拌及灌肠两个环节最为关键。

　　“搅拌大概要1小时，然后那边灌肠大概要40分钟。做成一个产品，总共要3个多小时。”庞文生说，鱼糕主要原料是鲜鱼，鲜鱼剖后立即冰冻，再去皮去骨，才能进入搅拌环节。

　　“鱼容易腐败，加工时要把周围温度控制在七八摄氏度。整个生产过程必须严格按照配方配比、工艺流程来做，才能保证品质。”谈起鱼糕制作，庞文生滔滔不绝。

　　今年45岁的庞文生在外打拼多年，打过工、办过厂、开过矿，曾做过七八年休闲食品。他通过考察发现，虽然东江湖产好鱼，但身边很多老人、小孩却因为害怕鱼刺不敢吃鱼。庞文生回乡，决心研发一种大众喜欢的鱼产品。

　　从2015年开始，庞文生开始建厂房，搞研发。“鱼糕发源地为春秋战国时期的楚国地区，是民间宴席待客之上品。”庞文生说，过去鱼糕以现做现吃为主，不能长时间保存，这样不利于销售，他要研发一种全新的鱼糕。

　　庞文生夜以继日投入研发。为解决鱼糕不能长久保存的难题，他不断尝试，不断调整配方配比。公司员工告诉记者，那段时间，员工几乎每天都要品尝鱼糕，以比较口味；尝多了，一听到“鱼糕”就会感到紧张。

　　经反复实验，去年底，东江湖鱼糕正式上市。“我们的产品是国内首创的淡水鱼深加工常温产品，已取得省食品安全企业标准备案证书，目前正在申请国家专利。”庞文生自豪地说。

　　东江湖鱼糕可涮、可炸、可炒、可蒸，食用方法多样且简便。该鱼糕以东江湖鱼为原料加工制作而成，味道鲜美、营养丰富，因而受到欢迎。

　　“产品在市场上很快得到认可。我们现在通过餐饮界、湘菜协会这些渠道，进入了全国1000多家连锁店。”庞文生介绍，现在其产品远销广东、河北等地。今年一季度，随着订单越来越多，公司开足马力生产，日均产鱼糕1吨，月销售收入100多万元。

来源：湖南日报

作者：李秉钧 何志强

编辑：徐丹