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武冈空饼:用心传承 打造独特的中秋风味

2018-09-21 17:21:58 来源:红网 作者:刘凡 编辑:于佳丽

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银丽芳端出新鲜出炉的空饼。

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新鲜出炉的空饼。

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包装好的空饼。

  红网时刻邵阳9月21日讯(通讯员 刘凡)9月21日,在湖南武冈南乡陆家桥的一个80多平米的小作坊里,5、6位空饼制作师傅正在细心地和面、上料、烘烤,赶制空饼。“每年中秋前后,过来预定空饼的客人特别多,有的甚至提前1、2个月就开始预定。”说话的便是这家小作坊银记空饼的传承人银丽芳。在湖南武冈,中秋佳节有着自己独特的传统——吃空饼。

  每到中秋之夜,家里的男主人便会搬出桌椅板凳,摆上庄严的祭坛,开始举行中秋节最重要的仪式——祭拜月神。

  孩子们兴高采烈从自家果园里摘来溜圆的柚子,挑选一个最大的放在香案上。男主人点好香烛,插于柚上。空饼则是必不可少的贡品,女主人取来干净的瓷碟,恭恭敬敬放入三九个空饼,迈着莲步献于香案上。男主人带领一家人站在香案前,一起仰视明月,双手合十,祈祷幸福安乐、身康体泰。因此,空饼被当地人们称为福饼。

  刚出炉的武冈空饼外表焦黄,皮薄中空,空饼平底镶满芝麻粒儿,里面饼底铺满一层黑红色的糖衣。武冈空饼集酥、香、脆于一身,有种纯天然的坚果香味和口齿留香的面粉醇香,轻轻咬开之时,空饼爆发出“嘣噶嘣噶”的脆响,那甜丝丝的麦芽糖随着舌尖在口腔里旋转,那香酥酥的芝麻味儿立刻弥漫到两腮。

  空饼虽好吃却不好做,制作流程相当复杂,包括和面、揉面、和馅、揉馅、压饼、团饼、上芝麻、再团饼、烘焙等十道工序,因此真正掌握技术精华的人为数不多。尤其到了上世纪过苦日子的五六十年代,武冈空饼的生产几乎举步维艰。武冈银氏一族为了不让空饼的手艺失传,始终坚守祖先传承下来的手艺---熬制麦芽糖。因为做空饼最需要的就是传统古法熬制的麦芽糖。如今银丽芳、银中华姐弟俩,已属第十七代后裔。

  2010年,银中华大学毕业后先在深圳从事模具设计工作,2012年返乡,子承父业,制作空饼。银丽芳大学毕业后虽然去到沿海工作,但是每到中秋节前半个月,她都会请假回老家协助父母制作空饼。为了传承祖先的事业,2016年,她返乡联手弟弟银中华一起制作空饼。

  姐弟俩接手银记空饼后,他们便开始在先辈们的基础上,对空饼的制作技术进行一轮新的改革,通过到广州进修学习糕点知识,尝试在空饼的馅料里加入各种坚果粉末。经过半年的摸索,他们把学到的粤式糕点知识运用到武冈空饼的制作上,让传统的武冈空饼更加趋于完美。

  在2017武冈第三届美食节中,她们的空饼在美食节上大让异彩,被评为“武冈十大名吃”。同年,他们正式创立了武冈空饼产业品牌--银记空饼,并将武冈空饼在网络上推广到全国各地。

  每年中秋节前后,银记空饼销量能达到10万个。随着产业不断扩大,银记空饼预计今年年底将搬进工业园的新厂房。厂房面积将从原来的80多平方米扩增到500多平方米, 工作人员也将扩招到30人左右,实现产值上百万。“新厂房还融合了现代工艺和传统技艺,在提供产品质量和数量的同时,口味也一脉传承。”银丽芳说。

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