今年38岁、留着标志性短发的汪峥嵘显得十分干练。长沙晚报记者 周柏平 摄

　　长沙晚报记者 陈焕明

　　[创业人物]

　　汪峥嵘，女，现任长沙五十七度湘餐饮管理有限公司董事长。公司旗下拥有8个餐饮品牌、1家咨询公司及140多家餐饮门店，员工超过2000人，成为唯一一家从湖南总部自主创新品牌走向全国的专业餐饮公司，先后荣获“中国湘菜百佳名店”、“湖南十佳餐馆名店”等荣誉。她先后被评为湖南省优秀青年企业家、中国湘菜最具影响力人物等。

　　[创业感言]

　　搞餐饮创新，要敢于、乐于、善于与高人合作，放空自己的胸怀，把目光放到全世界。

　　要说到长沙的时尚餐厅，不淡定的“吃货”们一定会想到57°湘、好食上、水货、我爱鱼头、小猪猪烤肉……但是你可知道，这些餐饮品牌实际上都是属于一个人——长沙五十七度湘餐饮管理有限公司董事长汪峥嵘。

　　创业缘起　　餐桌上的一次谈话

　　回想10多年前，汪峥嵘大学毕业进入一家央企外贸公司，但她认为这并不是自己喜欢的，之后从IT做到家具，再做到管理咨询，说到自己从业的经历，汪峥嵘说自己当时是年轻气盛，喜欢折腾。

　　2003年的一天，她在贵州做义工，路过湖南时参加当地一位朋友的宴请。餐桌上，有朋友说她性格活跃，适合做和人打交道的餐饮行业。没想到，这个想法正合她意，就这样她开始风风火火地筹备自己的餐饮事业了。

　　经过一年筹备，好食上餐厅在沿江风光带开业，她推出“体验式服务”，采用“开业一折、二折、三折”的方式对外营业，但迎接她的是一次次的挫折。

　　由于她是首次进入餐饮行业，很多突发状况让她措手不及。开业一个月，好食上大亏60万元，已无钱为继。那段时间是汪峥嵘感觉整个人生最黑暗的一段时间，“我和我爸爸的好朋友通电话，不敢让家人知道，问叔叔能不能借点钱，我做餐饮亏了60万。”虽然遭遇挫折，但汪峥嵘坚信，民以食为天，餐饮绝对有市场，她至少要争取一个活下去的机会。

　　在那段时间，汪峥嵘把“坚持就是胜利”放在手机屏幕上，时刻鼓励自己。转机出现在3个月后，2004年初秋，好食上开始盈利。

　　迅速扩张　　培养一个炒手只要20天

　　2009年，颠覆传统的57°湘时尚湘菜餐馆横空出世，汪峥嵘把所有调味品变成标准化配方，把只可意会不可言传的“火候”，变成在铁板上进行中温、高温、大温、小火4种标准化操作，培养一个合格的炒手只要20天。

　　汪峥嵘打造了一支“会做饭当中最帅的，最帅的当中最会跳舞的”炒手团队，舞蹈由春晚、亚运会的专业编导老师进行量身编排。每年都依据流行元素进行更新，至今已经更新到了第5.0版，让顾客在品尝美食的同时还能享受耳目之娱。

　　57°湘一出世就受到年轻人的狂热追捧，每天等吃饭的人排起长长的队伍。

　　餐饮创新　　吃饭成为有趣的社交体验

　　在汪峥嵘的身上不缺创意的影子，她介绍，在她创业的这几年中，从灯光、音乐、插花、洗碗、菜品等她都不断进行创新，希望从顾客的需求出发，营造一个有利于顾客体验的环境，因为在她的眼中，吃饭不仅仅是吃饭，更是一种社交渠道。

　　“时代变了，80后、90后甚至00后成为消费主力军。年轻人在外就餐不光为了吃，更多的是一种社会活动，而且他们喜欢多变、新奇，更加喜新厌旧。”汪峥嵘说，顾客忠诚度的急剧降低，逼得现在的餐饮企业必须不停地创造、开发细分市场。

　　在这种需求下，她从传统湘菜到57°湘的铁板创意湘菜，再到水货海鲜、小猪猪烤肉、鱼乐水产的鲜鱼火锅，她不断创新人们对湘菜的想象，餐饮已不再是单纯的吃饭，更像是一种和亲朋好友的一次次有趣体验。