红网时刻记者探访“客串烧烤”。

红网时刻记者 张兴莎 朱丽萍 长沙报道

许久没出门的你，是否还记得烤肉串、烤牛油、烤茄子、烤鲫鱼的味道。以前满大街都是的那些烧烤你爱答不理，如今想痛快地和朋友一起撸个串，竟然变成了如此奢侈的事。

即将出炉的烧烤。

经打听，在长沙都正街有家烧烤店已经开门营业，一个个烤串怎么做到安全又美味？2月20日，记者到店进行了探访。

外卖小哥在门口等待订单出炉。

傲娇：取消店内堂食，烧烤只能外带外卖

根据导航，在都正街记者找到了这家正在开门迎客的“客串烧烤”，奇怪的是并没有看到多少客流，进出的外卖小哥倒是不少。

送单外卖小哥需接受测温。

“老板你好，我要点单。”“不好意思，我们现在取消了所有在店内的堂食，只能外带。”负责人朱良超告知，店内原本有30多桌的客容量，但考虑到防疫期间不能人员聚集，因此取消了店内经营，只开放外带外卖服务。

线上外卖订单一天170多单。

“我们在多个平台上架了商品，还有各类电视购物、直播平台也可以看到我们的烤串。”朱良超介绍，以往一天的外卖量大约在80单左右，只占店铺销售额的四分之一，不能算是主打。

工作人员正在打包外卖。

今年春节期间，客串形象店每天线上销售都在170单以上，情人节当天更是达到了230单的峰值，现在只依靠外卖基本可以保本经营。

工作人员正在给烧烤加料。

目前，客串烧烤长沙的10家连锁店都在开门迎客，且都采取只接受线上订单的方式经营。

原材料由公司统一生产加工。

精致：从选取原材料到配送，层层把关消毒

线上服务，从原材料到制作再到配送，必然需要严格把控。“原材料全部由公司工厂统一配送，并非来自散户，每一个串都经过了严格的防疫流程。”朱良超一边接单，一边追溯食物来源。

一个订单从接单到出单最快需要15-20分钟左右。

由于店内没有顾客，店员数量较往常也是大幅减少，8名工作人员各司其职，有条不紊地进行着制作、打包的过程。

厚厚都一本登记表，记录着员工温测量记录等信息。

“今年，我们店只在除夕休假一天，其余时间全部开业，因此员工没有外出流动史，也可以保障安全。”朱良超介绍，每天上岗前也会对员工体温测量登记。

外卖包装胶带封口。

打包过程中，记者注意到一个细节，食品入袋后员工会再给袋口贴一层胶带。“以前我们的外卖是没有这个封口的，这也是尽可能在物理上避免病毒入侵。”朱良超说。

外卖包装后喷洒酒精。

成型的订单最终被放置在取餐处，喷洒酒精只等外卖小哥取货，全程无接触。顾客取餐成功，不仅会看到心心念念的烧烤，还会看到一张“安心卡”。

外卖包装附上“安心卡”。

卡片上记录着参与此次订单制作、配送人员的名单，以及体温状况。通过各种细节可见，防疫期间一份烧烤已经变得格外精致了。