3月3日，在位于怀化市新晃侗族自治县的老蔡食品有限公司，工人正在制作牛肉。

　　受访者 供图

　　3月3日，在位于怀化新晃侗族自治县的老蔡食品有限公司，工人们已经有序复工12天。受疫情影响，已经停工31天的工厂，也不得不推迟到2月21日才复工。

　　“没有办法，再难也要撑过这一年。”清晨7点，公司负责人何丽华就早早地来到车间，查看复工情况，再组织20多名管理人员召开营销会议。她笑着说，这次会议议题仍是“如何提高线上销量。”

　　【困局】

　　年前仓库积压500万元牛肉

　　“进门前请先到池子里泡一泡！”上午7点，在工厂的大门处，保安正严格地执行进厂禁令。公司大门口的执勤点上，员工逐一测体温、领取防控宣传资料，然后站入铺着毡子的消毒池进行鞋底消毒，再入厂区。

　　经过屠宰、清洗、修整、滚揉、腌腊、切片、检测检验、外包装等三十多道制作环节和工艺流程。最后，一袋袋精美的小食品就大功告成了。而这一袋袋食品对何丽华而言，却是经过了22年。

　　1998年，在新晃侗族自治县龙溪古镇一栋4层楼的老房子里，何丽华和哥哥、弟弟一同经营的“老蔡牛肉小作坊”便正式上线。“那时候牛肉才七八元/斤，我们前一天制作500斤干牛肉，第二天去镇上农贸市场售卖，每次总能一售而空。”

　　因为味道不错，很快地老蔡牛肉的名气逐渐打响。2006年他们租下1000多平方米的厂房，正式成立了公司。2008年又建设了4000平方米厂房，2016年更是将厂房扩大到40000多平方米，渐渐地何丽华看到了成功的曙光。

　　“但谁也没有想到，一场疫情让我们回到了起点。”看着车间库存的牛肉，何丽华叹了一口气，“我们有超三成业务在武汉市场，年前武汉经销商订了200万元货物，现在只能积压在仓库。再加上年前的一些货物，大约有价值500万元的库存。”

　　【谋变】

　　开发新产品，转战线上渠道

　　2月21日，老蔡食品终于迎来了复工，这也让何丽华松了一口气。“500万元的库存，每月管理人员15万元的工资、5万-6万元冷库电费等等，压力很大。”

　　在得知2月10日复工推迟后，何丽华每天都处于焦虑状态。“以前一天我们新晃的专卖店日销售额可达7万-8万元，现在仅为之前的1/10。”一边是摆在账面上的高昂支出，一边是摆在账面上微乎其微的销量，两者汇聚在一起，压得何丽华喘不过气来，仅半个月头上就冒出了数根白发，召开管理会议不下6次。

　　没办法，在此严峻的形势下，只有转型才能破局。一次，何丽华偶然刷朋友圈发现，宅家使得线上经济蓬勃发展。瞅准这一时机，她们马上调整营销模式，开发出新产品并大力推出“湘老蔡罐装牛肉系列”，送货上门，并制作成罐头加热即食，黄焖、红烧、清炖、爆椒等口味可供市民选择。

　　同时，他们也着手线上营销，启动天猫旗舰店等促销活动，还进军了当地的商超，承接食品代加工等业务，多渠道破局。

　　“复工了，但挑战才刚刚开始，但好在我们找到了方向。”3月3日，何丽华还是习惯性地在朋友圈发布每日感言和车间照片，“企业只要活着就有希望。”她不时会提到这句话，既是在提醒别人，也是在提醒自己。

　　■记者 卜岚