香椿、蕨菜、藜蒿等成市场“主打菜”，餐馆也纷纷赶趟换上新菜单

这个时节的菜场，处处都透着春天的气息，香椿、蕨菜等野菜纷纷上市。3月18日，记者在长沙各大菜市场走访发现，尽管香椿价格较半月前已大幅下降，但仍卖到25元一斤，稳坐时令野菜的头把交椅；芦笋、茼蒿的售价分别为15元、10元，比菜场里的“叶子菜”贵了不少。

变化 香椿价格半月降七成

“买香椿吗，2块5一两，昨天还要4块呢。炒鸡蛋、凉拌，味道都非常不错。”刚走进荷花池生鲜市场，C01档口吴姐的叫卖声便吸引了不少市民。

吴姐将蕨菜、芦笋、香韭菜摆在菜摊最显眼的位置，每每有市民询问购买，她还会热情地介绍不同野菜的做法。

“半个月前，市场里售卖的香椿多产自云南，新鲜采摘后空运到长沙，得卖100元一斤；现在浏阳本地香椿上市，价格自然便宜不少。”吴姐透露，降价后每天销量也高了不少，一天至少能卖2斤。

走访 野菜争先上市

除了香椿，蕨菜、野藠头、藜蒿、水芹菜自然也不落后，市民的餐桌上便多了一抹春色。在竹山园批发市场里，又肥又嫩的芦笋售价为每斤15元，嫩绿的藜蒿售价每斤约10元；被称为“山菜之王”的蕨菜，摊主则卖出了2.5元一斤的“收摊打包价”。

春天，无笋不成宴，哪怕是再嘴刁的长沙人，也无法拒绝这个时候最嫩、最好吃的雷笋，清代戏剧家李渔曾评价称，“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕。何足比肩”。

每当春雷响彻田间，最知节气的雷笋便破土而出；次日，壳薄肉肥、色白质嫩的雷笋摇身一变成摊贩们推销的主角，在盒马鲜生南门口店，包裹着笋衣的雷笋摆在了超市入口处的开放式货架上，每斤售价8.8元。

此外，记者在走访中发现，作为看家菜的春韭菜也颇受欢迎。韭菜被老口子们称为“春季第一菜”，春天的第一剪春韭，其鲜无比。在稻谷仓巷一家蔬菜店，摊位上的山东韭菜很快卖得所剩无几，每斤售价3.5元。

延伸

餐馆赶趟换“春装”

时令野菜争抢着来赶集，刚恢复堂食的餐馆也忙着更换新菜单，邀请消费者来品尝“春的味道”。

迎宾路上的南景饭店这周换上了新菜单，把小炒乡里藠头、豆辣藜蒿、水芹菜、农家菜荪烧鳝鱼等做成了招牌菜；乐兮小酒馆本周也新增了脆椒香辣虾仁、香辣牛腩两个新菜；徐记海鲜也在门店恢复堂食后上架了肉汤煮鲜腐竹、土芹菜炒卤牛肉等十几个当季新菜。

“香椿煎蛋29元一份、清炒水芹菜22元一份，要试试吗？”在湘春路上的回家饭店，服务员正在向食客推荐季节菜。她透露，野菜几乎每桌必点，现在一天能卖出十几份。（■记者 黄亚苹）