编者按：疫情防控工作还在继续，雁城的建设者们已踏上工作岗位，经济发展、乡村振兴有他们努力的身影，服务群众、文艺惠民有他们奋斗的足迹，红网记者用短视频的形式记录他们的“建设日记”，工作内容不尽相同，但他们的拼搏让整个城市重现活力。

红网时刻记者 宋美君 蒋楠 衡阳报道

1月21日，天下客速七餐厅的老板覃启华关上店门，结束一年的辛劳，高兴地回常德老家陪母亲过年。

没有这场突如其来的新冠肺炎疫情，大年初三店面新开张势必迎来火爆生意。可疫情打乱了覃启华的全部计划，也让他有些“慌神”。

黄金期变成“灾难期”，怎样才能够活下来并迅速复苏？从焦虑彷徨，到危中寻机，再到自救突围，覃启华带领他的员工，探索新的发展路径，寻求餐饮业春日里的那道暖阳。

突如其来，遇“寒冬”

每个餐桌上都整齐地摆放着公筷、公勺，以及用盒子装好的消毒碗。

3月17日上午11点，雨淅沥沥下着。覃启华送完当天的第一单订餐，冒雨走到店门口，拍拍身上的雨水。“不好意思，让你久等。”

记者第一眼看到覃启华时，很难想象，冒雨送餐的他就是眼前这个规模不小的餐厅老板。

在覃启华的指引下，经过测体温、洗手消毒等一系列“程序”后，记者走进了天下客速七餐厅。记者看到，每个餐桌上都整齐地摆放着公筷、公勺，以及用盒子装好的消毒碗，地面干净透亮。

“受疫情影响，顾客已从自身起进行了严格的卫生防护措施，对餐厅的饮食卫生情况也会格外注重。”覃启华乐呵地介绍，经历这次疫情，餐饮行业除了本身要做好后厨卫生规范、对员工的健康严格监控外，还要让顾客感受到餐厅在卫生上的严谨。

“老板还亲自送餐？”记者忍不住问起来。覃启华笑着，眼神中透着坚毅，娓娓道来。

春节前后是餐饮业的黄金期，也是年收入的重要部分，很多餐厅都做好“春节不打烊”的准备。这个春节覃启华决定回老家看看，放松身心，以备战节后繁忙的工作，于是没有接收年夜饭的预定，可计划初三开张后一个星期的订单爆满。

大年初二，覃启华早早地回到衡阳。可疫情的影响大大超出了他的意料，年前订餐的退订电话一个接一个地打来。为了响应疫情防控措施，他安排员工继续放假。

可问题随之而来，如果不开市几万元的食材就要全部浪费掉，加之，员工工资、店面租金等几座“大山”，把覃启华压得喘不过气来。

自救突围，获重生

新鲜出炉的招牌菜。

疫情期间，餐饮业流传一个段子，不营业就是等死，开市营业就是亏死。

“店面亏损，生存艰难，但总不能‘等死’。”曾经的军旅生涯铸就了覃启华不轻言放弃的性格。在这场“生”和“死”的考验中，他选择求变。

对于餐饮业而言，留住客户是王道。于是，覃启华谋划起线上订单、线下送餐的方式。

“为了留住老客户，只要他们打电话订餐，不管多远，不管消费多少钱，全部接单送餐。”覃启华介绍，最远送到了十里开外的衡阳东站。为了防止感染，自己一人挑起了全部送餐任务。

“同时，我们还从顾客喜欢什么，需要什么去做文章。”覃启华根据多年餐饮经验，总结“好吃、好快、好实惠”七字法则：降低菜价、提快上菜速度，购买好的原材料。

为了达到做这些目标，他从厨房管理入手，制定责任制，“谁的问题谁负责”，在保证干净卫生的前提下，降低原材料的浪费，并以现金流的方式购买原材料，降低成本，将这些“减”出来的成本让利顾客。同时，上菜速度做到点菜5分钟必须上菜，15分钟全部上完。

一系列改革后，响应复工复产号召，店面正式开张，800元、1800元、3000元……情况渐渐好转，日收益节节攀升。

覃启华始终坚信，他们会熬过这个艰难的时刻，衡阳餐饮业将会迎来全面复苏。

信心满怀，改革再扩张

疫情过后，餐饮业是否会迎来报复性消费？覃启华认为，餐饮业在一定时期内会有反弹，但更多是恢复性消费，顶多回到疫情之前正常的消费水平。

“所以要想长远发展，还是要通过自身改革求变。”覃启华笑着告诉记者，“机会都是留给有准备的人，只有撸起袖子加油干。”

他介绍，餐厅的改革在不断摸索中，营业额逐渐攀升，如果经过一段时间尝试确定改革成功，将“复制”的方式扩张3到5家店面。

“不能将我们打倒的终将使我们更强，疫情过后必将春暖花开！”覃启华信心满怀，说着，手机“铃铃铃”响起，又一个线上订餐电话打来。