最近，不少人发现，猪肉价格变成了2字打头，从去年下半年开始，一路狂飙的猪肉价格似乎进入了“减速带”。

据湖南省畜牧水产事务中心4月8日对全省23个集贸市场畜禽产品和饲料价格定点监测，全省活猪、猪肉均价分别为每公斤36.15元/kg、55.99元/kg，环比上周下降1.13%、0.71%。事实上，湖南活猪、猪肉生猪价格已经连续7周下跌，累计跌幅达14.3%。

猪肉价格为什么会降下来？是国家在强行发“福利“还是市场的自我调节？肉价还会再涨上去吗？

观潮君带着这些疑问前往了湖南省畜牧水产事务中心。

生猪产能的强势恢复

自非洲猪瘟疫情发生以来，湖南作为全国重要的生猪养殖和调出大省，一直在努力恢复生猪产能，确保全国猪肉市场的稳定供应。

“去年9月份以来，湖南采取主动招商、上门招商、展会招商等方式，引进了年出栏生猪1万头以上的养殖企业、养殖场267个，通过强化跟踪服务，建立对口联系制度，对重点项目、重点企业建立‘一对一’跟踪服务机制。“湖南省畜牧水产事务中心相关负责人告诉观潮君。

2019年9月12日，湖南省政府办公厅印发了《关于促进生猪生产保障市场供应的政策措施》，出台12条具体措施，旨在进一步促进生猪产业高质量发展，保障市场供应和价格基本稳定。其中第一条就是：严格落实“菜篮子”市长负责制。并明确，各市州最低生猪出栏量，纳入”菜篮子“市长负责制考核，并纳入绩效评估和真抓实干督查激励范畴。

2019年11月，湖南省农业农村厅等5部门联合印发《优质湘猪产业发展规划(2019-2023年)》，计划通过5年时间，实施优质湘猪提升工程，促进生猪产业转型升级。

今年两会期间，“湘猪工程”更是成为一个亮词，写入湖南省政府工作报告。

可以说，湖南省委省政府对老百姓吃猪肉这件事格外上心，这也是湖南生猪产能能够快速恢复的主要原因。

2019年，湖南在非常困难的情况下，仍然保证了4812.9万头的生猪出栏量。值得注意的是，虽然这一数据相比往年出栏量仍有减少，但2019年湖南生猪出栏量的全国排名上升至第二位。

而在2020年湖南省委一号文件中，明确了今年年末生猪存栏3100万头，全年生猪出栏4200万头以上的目标。

湖南省畜牧水产事务中心向观潮君透露：“目前，已有48个新改扩建项目建成投产，新增产能170万头；在建项目219个，全部投产后预计可实现新增产能1200万头以上。此外，还有137个签约项目正在审批或选址。全省还有2295个年出栏500头以上的规模场复养。“

出栏的猪多，市场上的猪肉供应就更有保障，市场上猪肉供应越充足，价格回落就越有空间。这是市场供需关系的最基础逻辑。

当然，湖南原来的产能是近6000万头，目前尚未完全恢复。此外，湖南是非洲猪瘟疫情发生以来应对较好的省份，而湖南是全国生猪调出大省，也就是说湖南目前的产能中有一部分是要放到全国的“大盘子”中。所以，生猪产能恢复对当前价格回落的冲击力需要进行一定的“抵扣”。

那么是否还有其他因素与此形成降价的合力呢？

疫情对大家生活习惯的改变

新冠肺炎疫情发生以来，我们听到最多的话莫过于：戴口罩！不串门！不聚餐！

为了有效防控新冠肺炎疫情，许多行业都做出了巨大的牺牲，其中较为明显的就包括餐饮行业。

观潮君注意到，虽然湖南是全国较早进行复工复产的省份，但截至目前，湖南的餐饮业的恢复态势仍旧谈不上乐观。经历疫情后，人们的饮食习惯出现了明显变化，“回家吃饭最安全”成为了大多数人的共识。

聚集性餐饮消费出现了明显下降，这意味着，作为猪肉“弹性需求市场”重要一环出现了暂时性萎缩，需求变少。

此外，根据联合国粮农组织的一份研究数据显示，中国的生猪从生产到消费的各个中间环节的损耗率达14.5%。而这中间，聚集性消费占有相对比重，随着聚集性消费的减少，这种损耗在某种程度上也大幅下降，更多的猪肉被“节约”。

所以，疫情对人们猪肉消费的抑止作用和对人们生活习惯的改变，都在某种程度上波及了猪肉消费市场。

市场需求减少，也是价格回落的一个重要原因。

持续降价的可能性或许更大

很多人可能更关心的是猪肉价格还会再次上涨吗？

“回升的可能性不能完全排除，但空间非常有限。”湖南省畜牧水产事务中心相关负责人告诉观潮君，介于当前的产能恢复势头和对市场的预期，他对未来的猪肉价格回归到更加合理区间持乐观态度。“一方面，随着各地大力发展生猪养殖，产能的上升是肉眼可见的；另一方面，按照以往的规律，春节之后会进入猪肉的消费淡季。”

湖南气候温润，春节之后回暖较快，各类蔬菜河鲜禽蛋竞相上市，猪肉的替代品增多，人们有了更多的选择。

疫情是一把双刃剑，疫情期间一些地方的猪肉销售存在不畅，生猪存栏率相对更高。“这样更容易养大猪，肉更多。”该负责人举例说，以往出栏生猪在200斤，现在可能是300斤了，虽然出栏数一样，但猪肉其实更多了。

而且，随着全面复工复产，更多的屠宰、冷链、物流企业重启，生猪产业链已经逐步在复苏，这让今后的猪肉市场供应有了更加稳定的保障。

供应的肉多了，肉价自然就会降下来了。

综合上述信息，观潮君认为，未来猪肉降价的可能性比涨价更大一些，但“佩奇”寓含的疫情防控与经济运行意义，却超出了“佩奇”本身。