繁华处 觅衡东土菜之根之据

2020-05-30 11:03:20 红网
作者:姜珊 编辑:康晓乔
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你看,这就是衡东人的根据地。

万物皆有源,是事都有据。衡东土菜,中国八大菜系湘菜的重要分支,千年根源传承,飘香大江南北。在衡东县城繁华闹市中心,一座烙上明清印痕的四合院中,我们遇见了土菜之根之源,之真之纯。

相传清朝年间,黄贡椒成为贡品,民间百姓便纷纷回家创作以黄贡椒为辅料的各种菜肴,这些菜肴慢慢就演变成了现在的衡东土菜,流传至今。

石磨里磨着大豆,随着石磨一圈圈转动,大豆的清香从石头缝隙里溢出,这样手工磨出的豆腐入口即化;柴火上烹饪着柴火炒鸡,鸡肉的汁水和腌辣椒相互融合,香味充满整个房间;俗称“七层楼”的衡东土头碗呈现宝塔状,一层一物,一物一味,层次分明,量多丰盛,用此招待亲朋以示宴席主人好客真诚,朴实厚道;生炒猪脚皮,这可是掌柜的拿手好菜,色泽和味道让人忍不住想吞口水……一排排小竹筒里,木质的竹签上写着菜品的名字,看着都好想点来尝尝。

衡东土菜是绿色的,更是红色的。遇见衡东土菜之根之据,遇见衡东土菜的前世今生。(红网时刻记者 姜珊 通讯员 文星 何佳芯 王宇锋)

来源:红网

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