编者按：11月16日，湖南7家企业、1名个人获第六届省长质量奖，8家企业获省长质量奖提名奖。质量发展是强国之基、立业之本和转型之要。11月25日起，红网时刻开辟“匠心‘质’造看湖南”专栏，带您一睹湖南质量的新势力如何在质量上“较真”，在技术上“求新”，在品牌上“发力”！

红网时刻记者 张兴莎 任晔 见习记者 肖帅 通讯员 黄欣芳 长沙报道

在“网红城市”的长沙，美食是当仁不让的打卡必选项。面对舌尖上的诱惑，对吃进肚里的食品安全和食品质量更是不能忽视。

11月6日，第六届湖南省省长质量奖出炉，盐津铺子食品股份有限公司、湘村高科农业股份有限公司光荣入榜提名奖。两家为美味而生的食品企业，是如何通过质量管控在呵护我们的味蕾，保障我们的健康？记者走进盐津铺子和湘村高科生产基地，一探食品企业的质量之道。

盐津铺子：构建“安全屋”，把控产品“全生命周期”

品质是食品企业的命脉。盐津铺子食品股份有限公司创始人张学武曾说：“我女儿从小吃盐津铺子食品，我们做食品的，放心给孩子吃的产品，才能推送给消费者。”

正是基于对“放心品质”的追求，盐津铺子依据食品“全生命周期质量”的特性，构建了“深基强柱•稳健发展”食品质量管理安全屋模式，为美味保驾护航。

“食品安全人人都关注。所以我们设计的每一款产品，都是考量到它的整个生命周期里各个阶段，从研发设计、源头材料、生产制造、物流分销、市场售后各环节都给出明确的质量管理要求，从而形成一体化的质量管理与保证系统，这就是我们的安全屋模式。”盐津铺子监事会主席王勇介绍。

盐津铺子的食品安全研究中心，技术人员正在对原材料的重金属指标检测。

在盐津铺子浏阳生产基地的食品安全研究中心内，记者刚好看到“源头材料”的检测环节。技术人员介绍，这是在对“网红产品”小银线鱼的原材料进行重金属检测，为保证各项指标不超标，仅理化项目检测就有四项。

“盐津每一批次的产品都需经过从原辅材料到半成品再到成品出厂的三重检测；这都能在我们检测中心完成。”王勇无不自豪地介绍道，“现在我们已经实现了对添加剂、重金属、理化物和微生物等食品质量安全指标的自主检测。检测能力在湖南食品行业先进前列。”

不仅确保原料安全，在烘焙生产车间内，记者隔着玻璃看到，在采用“万”级洁净标准的全自动化智能制造生产线上，松软绵白的乳酸菌小口袋面包的制作，除外包环节外，几乎都是无人操作。

“目的就是最大程度减少了环境和人为因素对品质的影响。”王勇介绍，目前，盐津铺子投资5亿元创建的烘焙食品智能制造中心，打造了15条先进的智能制造生产线。

盐津铺子的两款主打产品岛台。

“不止是原料、生产；还有仓储、物流、销售每个环节我们都设置了标准。这正是安全屋质量管理模式对整个产业链的把控。”王勇介绍，盐津铺子正是以总经理任首席质量官、全员参与的“四级责任”质量管理机制，实现了各线同频共振，确保质量管理目标达成。还设置了质量问题受理专席，采取质量投诉优先级处理，实现了质量管理快速反应。

湘村高科：养猪高科技，3P管理助力地方猪种产业

做零食有安全屋，养黑猪同样有高科技。

在湘村高科农业股份有限公司位于长沙的运营基地，记者通过数十块电子屏幕，可以实时监控到邵阳湘村黑猪养殖基地的情况。“要跟这些小黑猪面对面见面可不容易，要先沐浴更衣，对毛发进行防护处理，再经过三道防线才能进入车间厂房。”湘村高科总裁李鸿清介绍，为了保障猪肉的品质，可是花费了不少力气。

湘村高科可实时监控异地养殖基地的电子屏。

“养种猪就是做‘猪的芯片’。”李鸿清介绍，为了孕育出最好的品种，让消费者找回儿时味道，湘村高科早在10多年前，就已经在为中国地方猪保护与开发利用事业默默地耕耘，2012年成功培育出的湘村黑猪通过国家审定，成为2008至2012年间唯一通过“国审”的猪种。

湘村高科经过多年自主研发，先后承担国家863计划、国家科技支撑计划、国家战略性新兴产业专项等课题6项，成功培育出的湘村黑猪于2012年通过国家级审定，获得43项专利授权，相关成果获得省科技进步二等奖、神农中华农业科技进步三等奖。

如今，湘村高科把“科技养猪”做成了品牌，形成一套“3P”管理模式，即Purpose(目的，包括使命、愿景、价值观等)、Process(过程，包括模式、方法、工具等)、People(人员，包括能力开发、团队协作、相关方等)，重点解决了国内黑猪种质资源匮乏和规模化、产业化进程缓慢等行业难题，构建生态养殖、有机肥料、沼气能源为一体的农业循环经济模式，成为行业标杆。

湘村黑猪产品现已进军新零售。

“猪肉的科技含量越来越高，注重每一个细节，自然也就越来越受到市场的青睐。”李鸿清说，今年公司率先采用气调包装，先把包装袋里的空气抽掉再注入混合气体氮气、氧气，更好地保鲜保质，与永辉超市、盒马鲜生、京东等携手，开足马力进军新零售。

“今年我们猪肉的销售量又提高了50%。”李鸿清说道，今年疫情之下前三季度实现营收7亿元并实现逆市上扬，这与企业不断追求高品质的理念有着密不可分的联系。“未来，我们将再不断优化创新，将湘村黑猪打造成消费者更信赖猪肉品牌。”