摘要：元旦“小长假”将近，在一些互联网平台上，长沙的酒店预订量迅速攀升。四面八方来长沙“打卡”的人，除了冲着景点，还冲着“菜点”……其中脍炙人口的“国民下饭菜”——剁椒大鱼头、辣椒小炒肉和口味小龙虾堪称“三绝”，最受追捧。

元旦“小长假”将近，在一些互联网平台上，长沙的酒店预订量迅速攀升。四面八方来长沙“打卡”的人，除了冲着景点，还冲着“菜点”……其中脍炙人口的“国民下饭菜”——剁椒大鱼头、辣椒小炒肉和口味小龙虾堪称“三绝”，最受追捧。

“湘菜三绝”重火功、讲入味，人们闻香而来、围桌而坐，灯下那泛着油光的美味，浓烈、鲜香的滋味，不断从舌尖扩散到全身，让人辣得“嗦嗦”却不想放下筷子，吃得“撑撑”却不肯离开桌子。三道菜在为城市凝聚人气、为商户带来财气的同时，还推动湘鱼、湘肉、湘虾、湘椒产业发展壮大，助力贫困人口实现脱贫、奔向小康。

“头牌食材”成法宝

说起湘菜，许多人会想到剁椒大鱼头，有人称它为“湘菜灵魂”——把鱼头的鲜嫩和剁椒的酸辣融汇于一体，堪为“头牌菜”。

一辈子临水而居的湖南农民滕吾平没想到，这道“头牌菜”近年成了他的脱贫法宝。

12月正是洞庭湖平原精养鱼池收获时节。在湖南澧县小渡口镇永丰村，滕吾平家迎来了上门收鱼的经销商。滕吾平曾是建档立卡贫困户，因母亲身患重病，孩子尚在念书，家境拮据。大约两年前，在扶贫政策支持下，他承包了3口池塘共计约50亩用来养鱼，生意红火。

滕吾平养的大鳙鱼，经常一出水就被经销商买走。“今年已经卖了2个鱼塘的鱼，收入大约21万元，过几天打算把第三口鱼塘的鱼也卖掉。”他笑着说，今年销售收入预计可达32万元，利润约5万元。

湖南省农业农村厅渔业渔政管理处处长王元宝介绍，“剁椒鱼头”使用的食材主要是鳙鱼，它是我国四大家鱼之一，肉质细嫩鲜美，深受消费者喜爱。2019年，湖南省鳙鱼养殖产量高达约29万吨。

这是2019年12月31日无人机拍摄的湖南省邵阳市一生态养殖场鱼塘。新华社记者 薛宇舸 摄

“爆款湘味”大产业

新鲜的青椒清香扑鼻，酱黄的肉片肥瘦相间，出锅后，辣椒皮肉不分离，肉片香而不腻、鲜辣开胃……如果说，有一道菜是“湘愁”最深的记忆，那一定是辣椒小炒肉。

这道“爆款”菜，是湖南闾里家常聚餐的常客，也承载了千千万万农民的小康梦、致富梦。

“这批猪，每一头都有二百七八十斤了，趁着现在行情好，我已经联系好了买家，今天就出栏。”赵勇波笑着说，“这十头猪一共能卖好几万元呢!”

六年前，这位湖南湘潭县石鼓镇的农民不幸被确诊患癌，为治病花费近50万元，卖了房子，还欠了债，被认定为建档立卡贫困户，经多次治疗，病情逐渐稳定。2019年7月，湘潭市砂子岭猪育种站无偿赠予赵勇波家3头种猪，并全程提供指导，这让养猪“门外汉”赵勇波学了技术，短短一年多即发展到现存栏12头能繁母猪、8头后备母猪以及50多头仔猪，还卖出100余头仔猪，累计收益约19万元。

2020年1月8日，在湖南省宁乡市老粮仓镇一家畜牧养殖公司，花猪仔在猪场内休息。新华社记者 陈思汗 摄

湖南省农业农村厅畜牧兽医处处长武深树告诉记者，生猪养殖是湖南省帮扶贫困人口发展产业、稳定增收的重要途径。2019年湖南出栏生猪4812.9万头，猪肉产量348.5万吨，生猪养殖产值1380亿元。

2020年9月18日，在湖南省郴州市汝城县井坡镇辣椒产业示范基地，村民正在采摘辣椒。新华社记者 陈思汗 摄

成就“小炒肉”的辣椒，也是“致富利器”。

湖南省邵阳市、岳阳市、永州市、衡阳市等地，是长江流域乃至中国的辣椒优势产地。由“辣椒院士”邹学校领衔的科技团队，使湖南的辣椒资源、品质和技术均居国际领先水平。

湖南省蔬菜研究所助理研究员闵子扬介绍，2019年全省辣椒播种面积180.34万亩，总产量322.1万吨，综合产值约172亿元。在湖南辣椒播种面积排名前二十的县市区中，有超过半数曾是贫困县。这些地方能成功脱贫，很大程度是“辣”出来的。

“口味网红”最“社交”

色泽红亮、鲜香爽辣的口味小龙虾，是湖南人的“社交第一菜”。放下手机围坐桌边，一边剥虾一边畅聊，是“夜经济”的风景线。今年国庆假期，长沙一家著名的口味虾餐饮店，曾出现“一天取号3万桌”的“吃虾奇迹”。

10月5日，游客在超级文和友老长沙龙虾馆内吃饭。新华社记者 陈思汗 摄

口味小龙虾走红，带富了湖南许多养虾户、养虾村。环洞庭湖区的益阳市、岳阳市、常德市，“一亩稻虾脱贫一个人”的案例，比比皆是。

地处洞庭湖区腹地的南县，曾有建档立卡贫困村40个，贫困人口30985人。2016年以来，当地因地制宜，借助湖南省重点产业扶贫项目支持，发动贫困群众发展“稻虾共生”产业。

在南县三仙湖镇咸嘉垸村，2017年，贫困户李再田家在当地政府的帮扶和合作社的技术指导下，发展“稻虾共生”6亩，当年就收虾1050斤。这些小龙虾按18元每斤的价格被收购，让李再田收入1.89万元，加上稻谷收入0.78万元，那一年，李家三口人的人均纯收入近8900元。到2020年，李再田家的稻虾田已有7亩，家庭人均年收入超1.4万元。

目前，南县已是全国三大龙虾养殖基地之一。到2019年，当地稻虾田已发展到55万亩，年产小龙虾9万吨，虾稻米27万吨，从业人员达12.8万人，带动1.8万名贫困人口脱贫。

2020年5月26日，在湖南省湘潭市湘潭县谭家山镇红星村一处龙虾养殖基地，农用运输车在运输小龙虾。新华社记者 陈思汗 摄

王元宝介绍，2019年湖南省稻田养虾面积242.32万亩，小龙虾年产量30.68万吨，总产值76.5亿元，有15个县的稻虾种养面积达到10万亩以上。

“湘菜三绝”让食客们吃得酣畅淋漓、津津有味，而一道道“湘味”背后的惠民“密码”，正在三湘大地上演绎出万千温馨感人的“烟火故事”，让越来越多人摆脱贫困，过上幸福美好的日子……