新春走基层 | 凤凰绿豆面 每一碗都是一种乡愁

2021-02-03 09:18:30 红网
作者:张皎 田子方 黄靖 彭晗 编辑:吴思静
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红网时刻2月3日讯(通讯员 田子方 黄靖 彭晗 记者 张皎)绿豆面,对于凤凰县阿拉营镇人来说,不仅是一道街头小吃,更承载着阿拉营镇人关于“年”的记忆。在阿拉营镇,每年春节前夕,家里的亲人们都会聚在一起,制作绿豆面作为过年的美食。对他们而言,绿豆面不仅仅是一种味道,还是一份记忆,一份传承,一份乡情。

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在凤凰县阿拉营镇和平社区,付道英阿姨家的院子里热闹非凡,一大家人正一起忙着准备制作过年吃的绿豆面。绿豆面,因其名字,被很多人误以为是由绿豆制成。事实上,绿豆面是由大米和各种时令蔬菜制作而成,因呈豆绿色,故被称为绿豆面。做绿豆面工序多,常常是多人相互配合一起做,或者左邻右舍互相帮忙。

首先将几种时令蔬菜如葱、姜、蒜、芹菜切好,放在一旁备用。再将提前几天泡好的粘米淘洗干净,再倒入准备好的蔬菜,混合均匀。凤凰县阿拉营镇和平社区居民田梅英说:“这样做出来的绿豆面劲道好、光滑、有青菜的香味。”

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随后,将混合好蔬菜的粘米放入磨浆机中,经过两次打磨后,粘米变成细腻的米浆,加入薯粉后就可以放入蒸盘了。付道英在制作绿豆面方面有自己的心得,只见她熟练地在蒸盘上刷上一层菜籽油,倒入一勺半米浆,接着左右摇晃蒸盘,让米浆均匀地布满整个蒸盘。这一步,虽然看起来简单,但手法可是相当有讲究的。

凤凰县阿拉营镇和平社区居民付道英介绍道:“这一步是最重要的一步,我们要把米浆摇均匀,要慢慢地让它均匀铺满,铺满了就不会出现一边厚一边薄。一边厚一边薄这面就不好吃,就要这么慢慢地摇。”

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锅里的水开始沸腾,蒸屉上升起了冉冉蒸气。这时候,就可以上锅蒸了。

要做好绿豆面十分不易,米浆的浓稠程度和蒸制的时间关系到面的软硬和韧性,时令蔬菜的选择关系到面的香味和颜色,各种调味料的加入,适量则是画龙点睛之笔,反之则可能弄巧成拙。而要掌握其中的奥秘,则需多年的经验。

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付道英凭借经验,从旁指导晚辈,将蒸盘从蒸屉中抽出,连带着蒸盘一起端到院子的竹竿上,抓紧晾晒。紧接着又回去蒸第二盘,趁着蒸的时间,上一盘已经蒸熟,又可以晾晒了。以此往复,不停地忙碌着。待绿豆面晾晒一段时间之后,将冷好的面饼叠放整齐,切成五毫米左右的,挽成把,绿豆面的制作程序才算完成。

绿豆面的吃法也多种多样,简单的可以在面饼刚刚出锅的时候趁热气,包裹搭配各种配菜如酸菜、辣酱、海带丝等凉菜尝鲜,还可以水煮、热拌、炒等多种做法。

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来源:红网

编辑:吴思静

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