春节将至，年味更浓。位于湖南省东安县鹿马桥镇黎山社区，柚皮糖手艺人们在加班加点地赶制当地传承了数百年的年货——黎山柚皮糖，以供应年货市场需求。这份源自明代成化年间的浓郁香甜，已成为东安人过年少不了的“黎山味道”。

鹿马桥镇黎山制糖工艺的传承历史悠久，村里家家户户几乎都会做糖。全村以做糖为“甜蜜事业”，已逾18代。“我们村家家户户都是熬糖的，以熬糖为主要的营生手段，据我们的族谱记载，传承于1487年（明代成化年间）。”古湘源食品厂负责人刘建辉说道。然而，随着时间的流逝，目前，黎山仅剩6户熬糖的手工坊，70岁以上的熬糖老匠人只有30多人。

刘建辉出生于1979年，是土生土长的东安黎山人，也是黎山柚皮糖制作技艺传承人。2017年，他担任黎山社区居委会党支部书记后，便发展壮大心中一直期盼的“糖”产业，将村里面的散户集中起来，发起成立了东安县潇湘绿之源农产品加工专业合作社，将黎山各家各户生产的饧糖、柚皮糖等进行整体包装、统一销售。合作社成立后，结束了自产自销的经营模式。各家产品销售有了保障，老手艺有了延续，居民的日子更有奔头。刘建辉说：“在后续的发展过程当中，我们在2019年成立了古湘源食品有限公司，进行规模化生产。”为了保障黎山柚皮糖的质量，刘建辉在每个生产车间，将柚皮糖作业操作书、饧糖作业指导书等操作规程张贴上墙，实行生产标准化，把好每一道生产环节。

“我们的柚皮糖和饧糖等产品传承古法工艺，以标准化、企业化、无菌化经营生产，使我们的土特产让消费者吃得安心、吃得放心。预计今年实现产量20万斤，产值400万元。下一步，通过直播带货等销售模式扩大产品销售量，拓宽销售渠道。”刘建辉自信地说道。手艺人们除了依托刘氏制糖古法制作柚皮糖，还充分利用现代生产手段，在保留柚皮糖原始风味的同时，锁住柚子的营养成分，生产的柚皮糖尝起来甜而不腻，独立包装保存更鲜、更久。古湘源食品厂在发展的同时，刘建辉还在厂里成立就业扶贫车间助力脱贫攻坚，带动30多名贫困户稳就业促增收，让贫困户在家门口实现就业、增收。2020年，古湘源食品厂的生产车间被评为东安县就业扶贫车间。

如今，黎山柚子皮糖凭着好口碑、好品质，成了黎山人的致富“新传统”。（红网时刻记者 于佳丽 东安融媒 秦浩 陈学华）