新田血鸭是湖南省新田县的一道特色名菜，属于湘菜系，也是新田人最受欢迎的一道美食，更是做年夜饭必备的一道佳肴。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，是颇具地方特色。

这道菜的大致做法是，杀鸭时将血滴入盛有少许盐的碗里，并搅动一定时间，使血成稠状。鸭肉要切成带皮小块，先入锅放油爆炒，炒至表皮金黄，再加大蒜、干辣椒等佐料，盖锅盖加水煮，煮到适量汤汁时放一把青辣椒，然后将汤汁舀到盛鸭血的碗内和鸭血充分搅拌，然后倒入锅内将鸭肉糊上鸭血，淋以少量芝麻油即可出锅，一道香辣爽口的新田血鸭就做好了。（红网时刻记者 于佳丽 新田县融媒体中心蒋军君）