春天来了，又到了吃野菜的季节，香椿、蕨菜、地菜、马齿苋、蒲公英、鸭脚板、春笋、水芹菜、地木耳……众多春菜中又以香椿最是金贵，而且味道非常有个性。讨厌它的人闻到味道就避而远之，喜欢它的人听到菜名就会口水直流。

长沙香椿卖到30-50元每斤 吃它要焯水

吃春菜是民间迎春的一种民俗，被称为"咬春"、"嚼春"。早春时节，各类春菜在多地陆续上市。喜爱香椿炒蛋的小编，近日在长沙菜市场买了一些香椿，价格大概在30-50元不等。当天晚上刷微博才发现，上海香椿已卖到90元一斤。这么贵的香椿到底有没有营养价值？吃多了会不会中毒？

据国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯表示，香椿富含钾、钙、镁元素，还有丰富的维生素。吃香椿中毒的可能性也很小，如果想安心享用，应注意以下几点：购买香椿芽的时候尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久；用香椿做菜先焯水半分钟，可以去掉80%左右的硝酸盐和亚硝酸盐；如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制一天以上；一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。

香椿，“红”了数百年的时髦春菜

在中国古代，香椿为椿。元代的《农桑辑要》就有记载：“木实叶香，有凤眼草者谓之椿。”明清时期，士人以香气是否充足为食用椿品质高下的衡量尺度。清本《盘山志》记当地（今天津蓟县）食用椿“有二种，菜椿、香椿，香者较胜。”。可见香椿是当之无愧的美食界的“老网红”。香椿炒鸡蛋也成了食客最爱的做法。其实香椿在餐桌上还有很大的作用。

在煮熟的猪油中，和入鲜香椿而凝结起来，可以放很久都不坏。而且加了香椿的猪油，炒出来的菜更香更鲜。春天，豆腐和它也是绝配，不炒也不煎，焯下水拌一拌，非常解馋。香椿拌粥也能使一碗淡寡寡的白粥变得引人垂涎。

“不时不食”，当季的食物都有独特的魅力，尤其是从古至今我们留下来给自己吃的食物，不仅好吃还符合当季身体的需要。

红网时刻记者 吴思静 整理报道

来源：长沙晚报、央视网、潇湘晨报