红网时刻4月14日讯（通讯员 蒋军君）“农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋。”在湖南省的不少农村，村民仍然保留着农历三月三用地菜煮鸡蛋的习俗。地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋富含蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，既美味又健康。

地菜也就是“荠菜”，是一种开着星星点点小白花的野生植物。民谚曰：“三月三，地菜当灵丹。”三月三前后，荠菜生长迅速，茎叶变老，不适于直接用来做菜，但这个时候的荠菜药用价值最大。

新田县新圩镇桐木窝村的何艳丽是一位能干的家庭主妇，每年农历三月三前后，爱做美食的她便从野外采摘新鲜的荠菜，用来做煮鸡蛋。采摘回来的荠菜洗净后冷水入锅，将鸡蛋铺在荠菜上面沸煮，待鸡蛋煮熟后，再加入生姜片和红枣，转小火焖煮。这样煮出来的鸡蛋既可保证荠菜的清香及药用功效渗入鸡蛋中，还有益气健脾、补血安神的效用。

相传在楚地，人们因为风吹雨打而常头痛，三月初三时，神农为乡民们找来野鸡蛋和地菜充饥，帮助缓解头痛。此后三月三吃地菜煮鸡蛋的习俗也延续至今。而又因为地菜谐音“聚财”，人们在它身上寄托自己的美好愿望，又能防病健身，地菜鸡蛋也承载了诸多美好传说沿袭至今。