红网调查|文和友仅留一层营业火宫殿暂停“招牌店” 收好这份长沙就餐指南

2021-08-13 16:55:48 红网
作者:肖依诺 肖帅 黎鑫 李丹 编辑:马丽红
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因疫情反弹影响,一部分餐饮门店暂停营业。

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仍在营业的商家,做了不少“节流”举措,比如安排客人隔桌而坐。

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12日晚,长沙网友“溪水长流”发朋友圈:“熄了十天的湘江两岸,终于亮起来了。”

红网时刻记者 肖依诺 肖帅 黎鑫 通讯员 李丹 长沙报道

“咦?没开门?”8月10日中午,在长沙悦方iDmall4楼,两位女生结伴来到费大厨商铺前探了探头。透过“清洁中”的告示牌,可见店内虽显桌明几净,却是空无一人。再三确认过是闭店状态后,两位女生才打算离去。

记者上前打听了一番,其中一位黄女士表示她俩都是在附近上班,近段时间的午餐多靠外卖解决,“今天决定出来改善下伙食,听说费大厨出品不错,尤其想到现在应该不用排队,特意跑过来看看,没想到也关门了。”

在长沙市零新增的第11天,疫情下的餐饮现状如何?各家饭店的堂食还有生意吗?新增出门就餐会遇上哪些新变化?为此,记者备上双码,戴上口罩,在长沙街头各家餐饮店前,逛了一次“别样”的街。

现象:进店“两码一测” 网红店不等位

“你好,欢迎光临,请出示一下健康码。”

不论是街边店,或是商场店;走进任何一家餐饮,健康码和行程码需“双码待机”已成必选项。并且大多门店前,除“两码一测”,还需要填写相关信息登记表。从热情洋溢的“往里请”,到彬彬有礼的“请出示”,语调上好像减了几分长沙人惯有的热络,但这迎客的“烦琐度”倒让人感觉服务又胜了些许。填完表格,再由服务小姐姐按上一手免洗酒精,随手搓搓,外出就餐的心境就更稳了。

然而,和服务的热情度相比,街上的人流量则明显冷清许多。10日至12日的三天时间里记者特意挑不同时段去逛街:路上人流量明显变少;午、晚餐时段,走进店内就餐的客人着实不能算多;走进国金街和7UP等商城,不少仍灯火通明的门头下,是一桌客人也没有;在解放西路或太平街上,以往时刻爆满需要排队的网红打卡点,现在不论哪个时段,都能够轻松畅意地直接下单。

人变少了,店面也有不少处于闭店状态。即便仍在营业的商家,也做了不少“节流”举措。网红长沙的地标之一,火宫殿坡子街店就将“湘菜首府”暂时关停,只有临街的“小吃王国”继续营业。曾经一天取号突破两万桌的长沙文和友,原本6层的营业面积现在只留一层开放待客,座位也特意设置成菱形布局,安排客人隔桌而坐;这样一来,一个时段里最大接待量只有30桌,长沙文和友终于不用排队了。

防疫:提倡使用公筷 消毒连鞋底都不放过

“长沙人确实自律。”针对本次疫情下餐饮市场的现状,火宫殿总经理助理唐竹青感慨道,“相比去年,当时大家反应好像还没这么迅速;这一回,真的,疫情的消息一出,第二天街上一下就没人了。”而且唐竹青还发现,不仅是消费者自动宅家,这次疫情中,不少商户也是选择主动歇业。“经过几轮疫情的考验,大家(商户)的防护意识和社会责任感都增强了,自觉紧跟政府防疫政策,不在这时候添乱。”

而继续开门待客的这些餐饮店家,同样能够感受到他们在疫情中的担当。火宫殿、冰火楼、长沙文和友等品牌主理人纷纷表示,从经营角度考虑,这个时候选择闭店可能是“更划算的选择”,之所以不闭店,同样也是为疫情防控出一份力。“如果闭店,我们几百号员工可能就会回家;反而会增加防疫的不可控度;现在响应政策,我们的员工以7天一个周期的频率进行核酸检测,即便是安排轮休的员工也全部实时掌握大家的健康状况。这样一来,疫情过后,我们的响应就会快一些。”唐竹青如是说道。

配备消杀设备、增加消杀频次,强化后厨管理,准备一人一用的公筷,甚至到鞋底也不放过的消毒地垫……各家餐饮为能够为到店消费者创造安心的消费场景,无不动了心思。在冰火楼柏郡酒店,记者看到一个细节:原本包房内会早早预备好的酒杯餐具,如今反而是等到预约的客人快到店前再临时摆放。该店总经理李建廷解说道:“目的就是为了让防疫卫生工作做得更安心彻底些。每间包房我们还配备了紫外线消杀灯,客人到店前都半小时是一定会开的。”

经营:主推外卖和套餐 生意断崖式下滑

“现在这个点愿意出门,愿意上你这儿来吃饭的客人,那是真心地认可你。”开在悦方iDmall3楼的亚马逊环球美食百汇,10日的午市相比同楼层的别家餐饮显得要热闹些。但说起经营状况,店长陈平仍是直摇头。从他家的前台顾客登记表就可见到,8月8日到10日,三天里接待的客人还没够写满一页纸。“越是这个时候越要做好服务,这是一份感恩的心,感谢老客对我们的认可和支持。”陈平说他家原本是主打自助的,如今反而有了会所菜的气质,“客人点单,让后厨现做送过来,保证口味的同时,减少大家走动的频次。”

经营状况呈现断崖式的下滑,在此次调查中可谓是不言而喻的现状。对五一商圈内原本就以游客生意为主的店家来说则更是如此。12日晚间7时许,曾经摩肩接踵的太平老街,已经没有什么行人,在此开店七年的何女士说:“过了9点,真的完全黑了,感觉好多年没见,突然又有了老街的那种味道。”

热闹街景不再,堂食人气难寻。各家餐饮品牌纷纷将外卖作为发力对象。部分餐饮品牌还特别推出了好几个档位的套餐。其中388元起的冰火楼的“家宴”套餐和399元起的长沙文和友“超级外卖”尤为引人注意。“对品牌来说,品质和服务永远是我们打动顾客的根本。套餐只是依据不同消费场景做出的设计,最终还是为了能够带给客人品质如一的用餐感受。”长沙文和友总经理孙平说,疫情期间,不论是客人还是商户,疫情防控是必须放在第一位的事。现在文和友还推出了15公里内免配送费的优惠,每份外卖里还附赠口罩、消毒液等物品的爱心礼包。“我们算过,15公里的距离,是覆盖到了火车南站的范围,目的就是为了让大家安心宅家的同时,也能享受到美食的安慰。待疫情清零了,大家安心了,长沙店餐饮一定又会火起来。”

事实上,长沙餐饮市场的回暖或许已经悄然开启:在冰火楼柏郡酒店,12日午市已重新开放了疫情期间原本关停的大厅;在长沙文和友,虽然暂时还是不用排队,但每一天的人流明显感受到比前一晚更热闹了些;在火宫殿坡子街店二楼,长沙老口子们陆陆续续又来吃早茶了:18块的套餐,一杯茶、一个糖包子、一个肉包子,夹在一块一口咬下去,有咸有甜;品尝生活的滋味,重回日常的繁华,大抵现在每一位长沙人心里都在期盼着。就好像昨晚的朋友圈说的:“长沙的暂停键要重新启动了。熄了十天的湘江两岸,终于亮起来了。”

来源:红网

编辑:马丽红

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