衡阳市土头碗食品有限公司的师傅们正在车间里打鱼丸子。

鱼丸子又叫“圆子”或者“元子”，意味着团团圆圆，和和美美，年年有余。

10月28日，笔者来到衡阳市土头碗食品有限公司，师傅们正在车间里打鱼丸子，只见他们左手捏起一团原料，右手操刀，刀锋左一下，右一下，中间拢一下，就刮出了一个中间粗圆，两头尖尖的梭型丸子。不一会儿，就摆满了一蒸笼。

“你看，这新鲜出锅的鱼丸子如白玉般剔透，来，尝尝味道。”该公司总经理周波端着一笼热气腾腾的丸子过来，笔者抓起一个放进嘴里，轻咬一口，松软弹滑，满口生香，直抵肺腑。再慢慢咀嚼，唇齿之间似有一种独特的柔韧缭绕，欲罢不能，不忍吞咽。

鱼丸子又叫“圆子”或者“元子”，意味着团团圆圆，和和美美，年年有余。据周波透露，“衡阳鱼丸”之所以风靡这么多年，选鱼和配料大有讲究，鱼一定要选用3公斤以上的草鱼，而且草鱼要是用青草喂养的，肉质紧实；鲜猪肉，要选用新鲜五花肉；鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄。

不论过去还是现在，做鱼丸的糅料过程，全凭人力挽起袖子抡起胳膊卖力地打，所以衡阳把做制作鱼丸叫做“打鱼丸子”。一位糅料的师傅还说，打鱼丸之前要将破好的鱼肉剁成泥，在搅拌过程中，搅拌过程中，又加入葱、姜末，这葱、姜末掩盖鱼腥功不可没，还能在造型上点缀增色。蛋清、淀粉有助于鱼丸成形，铰碎的肥油油脂会让鱼丸更蓬松爽滑。

千百年来，美食与名人总有着千丝万缕的关系，生出种种趣闻逸事。就像苏东坡与东坡肉、乾隆与龙井虾仁、李白与太白鸭、杨贵妃与贵妃鸡、王船山与夫子肉，而雪帅彭玉麟与衡阳鱼丸也成就了一段佳话。

衡阳鱼丸不仅是街头档口的平价美食，也是衡阳人宴请宾朋不可缺少的招牌菜——土头碗的主角。土头碗，又名“玉麟香腰”。彭玉麟与曾国藩、左宗棠并称“三杰”。他一生不慕名利、不避权贵、不置私产，不御姬妾，他创建湘军水师骁勇善战，为中国近现代海军发展奠定了基础。彭玉麟除了骁勇善战，同样也喜欢研究美食。相传，有一次他在家中宴客，正愁没有特色菜品招待，家厨献计将衡阳菜中的鱼丸、锅烧丸、“黄雀肉”和腰花等汇集一碗，果然宾主尽欢，宾客为示奉承，将之取名“玉麟香腰”。从此土头碗声名大噪，流传至今。

在衡阳，鱼丸子的吃法有很多种，既可当主菜又能作配菜，可炒、可熘、可烩、可煎、可炖，那股鲜爽劲儿，真叫人口角生津。每当临近年边，家家户户就都忙着打“鱼丸”, “鱼丸”也成了衡阳人特有的年味。小小鱼丸，这种带有家乡符号的食物味道，通过岁月的沉淀与发酵，已然幻化为游子梦里故乡的一部分。

“我们公司是衡阳首家把传统草鱼丸做成标准化生产企业，SC生产许可认证的包装食品，并获得国家地理标志证明商标产品，年销售额已达800万元。”周波说，自己的梦想是，以“基地养殖+标准化生产+销售”一体化，致力把“衡阳鱼丸”打造成像三全水饺一样的品牌。（珠晖区融媒体中心 唐兰荣）