嗦螺凭着丰富的口感与独特的风味，成为食客们难忘的美食记忆。

提到衡阳市珠晖美食，市民都会想到鸡萝卜、雪花肉、玉麟鱼等传统美食。然而，除这些“珠晖名片”级别的美食外，珠晖还有一种美食，无论作为主角还是配菜，都是亮眼的存在，这就是茶山坳镇金甲岭猴哥饭店的神仙嗦螺。“唆螺味美常唆手，梦里衡阳是故乡”，它们凭着丰富的口感与独特的风味，同样成为食客们难忘的美食记忆。

11月12日，在猴哥饭店的后厨，只见刘师傅麻利地用钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净后，置茶油锅里爆炒，再放辣椒、姜丝、大蒜等香辣佐料，用筒子骨汤熬煮。少顷，一盘鲜香麻辣的嗦螺便端上桌，一阵螺香扑鼻而至，瞬间勾起食客胃里的馋虫。只见他们迫不及待地用拇指和食指轻轻捏住螺身，嘴巴嘟起，舌头一顶，猛然用力一“嗦”，那朝天椒的辣、姜蒜的辛，加上紫苏的香，裹着肥嫩的螺肉滑入口中。刘师傅说，之所以要用筒子骨汤熬煮，是为了让肉味完全渗透，够爽脆够麻辣，才能征服南来北往的胃。

笔者了解到，神仙嗦螺之所以得到食客的欢迎，除了店家秘制的配料外，也与店家的耐心密不可分。田螺是水中生物，打捞上来时附带着大量的泥土与砂石，若不耐心地逐一清洗，会同时影响食用的口感与安全卫生。除清洗外，店家还需逐一破开田螺尾部，方便食客“嗦螺”。

之所以叫嗦螺，大约与吃食时的动作以及声音有关。嗦螺的吃法传神在于一个“嗦”字，是不用太讲究吃相和优雅。妙在久吃不饱不腻不厌，享尽啖食入味的闲适情趣。众多吃货们，沉醉于嗦螺里“嗦”出的美味，吮吸着沾了汤汁的指头，不仅“嗦”出螺蛳肉，更“嗦”出鲜浓的螺蛳原味，引得食客一颗又一颗，停不下来的节奏。那壳上的螺纹与舌尖摩擦共舞，那螺肉裹挟着细小的刺激，滑入肺腑，只听得空空的螺壳落在桌子上滚动出极富节奏感的声响，那快活劲赛似神仙，或许这就是神仙嗦螺的来历吧。

除了鲜美，神仙嗦螺还有一个特点便是香辣。为了保证风味，起初这家久负盛名的老店的嗦螺较辣，但随着越来越多游客来珠晖，店家也逐渐改良口味，现在的神仙嗦螺香味依旧，辣度适中，更受欢迎，竟让很多食客生发出“日啖唆螺三百颗，不妨长作珠晖客”的感慨来。

“嗦螺是珠晖区茶山坳镇‘金甲七宝’之一，神仙嗦螺是我们店的招牌菜。”猴哥饭店的负责人还嘿嘿地告诉笔者，经常有市区的人特地跑来金甲岭，就为吃盘她家的嗦螺，还经常有人打包。她表示，下一步，将积极推广嗦螺美食，把“神仙嗦螺”这张美食名片打造得更响。（珠晖区融媒体中心 唐兰荣）