作为郴州永兴的一道传统名菜,满口牛肉,因牛肉肌纤维较粗,几经咀嚼最后一口吞下而得名。相传古代劳动人民因劳作消耗体力,容易饥饿,为使牛肉在腹内不至于快速消化,而发明此烹饪方法,并得以流传。
满口牛肉的烹制比较讲究,采用水牛的前夹肉为原料,切成半寸大小,将葱、蒜、芹菜杆,干红椒切段备用。待锅烧热后,将本地特色茶油倒入锅中,烧至八成热,再把色泽鲜艳的大块牛肉加入到锅中翻炒,待牛肉微微变色,加入食盐、干红椒粉,酱油炒至断生着色,加泉水,干红椒段,大火煮沸,小火长时间烧透入味,再加入马田豆油,芹菜拌匀,就可以关火出锅了。
整个烹制过程一气呵成,非常注意火候,这样烧制出来的满口牛肉才会肉质鲜甜,香辣可口而富有嚼劲,令人久久回味。
红网时刻记者 姜姿 整理报道
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