红网时刻12月21日讯（通讯员 蒋军君）俗话说“冬至到 晒腊肉”，在湖南省新田县的不少农村历来有冬至制作腊肉的传统习俗。为了制作腊肉，部分农户就会把家里养了一年的家猪杀了，做一顿杀猪菜与亲朋好友分享劳动果实，而杀猪菜里血灌肠是其中一道必不可少的待客美味。

为了制作腊肉，新田县新圩镇火里塘村的胡卫国一大早就请来朋友帮忙杀猪。杀猪既是体力活也是技术活，在大家的分工合作下，经过1个多小时的忙碌，一头猪终于被处理干净。为了犒劳来帮忙的朋友，胡卫国要做一顿美味的杀猪菜，其中血灌肠更是必不可少的一道菜。

在杀猪之前，胡卫国便在装猪血的盆里放入适当的食盐，这样可以防止猪血凝固。把猪血装好后，要不停的摇晃大盆，直到血水温度降下来且没有凝固。除了原汁原味的血灌肠，还可以在血水中配以鸡精、茶油等佐料，其味也会更加醇香四溢，鲜嫩爽口。

将猪大肠反复清洗干净祛除异味后便可以灌血肠。灌血肠是门技术活，得多人分工合作。灌肠时，先将大肠一端用稻草扎紧铺平，把盆里的血按1：1的比例兑水，血水拌匀后，从大肠另一端口快速灌入。血水灌入大肠后，得跟着血水流势不时捋捋大肠，待大肠外壁呈饱满状就好。灌好的血肠，需要用稻草扎好口子，约30厘米前后再用稻草分节扎紧。

血肠灌好之后就可以煮血肠了。把血肠放入铺满稻草的冷水锅中，锅里的水需浸没血肠。用柴火灶来煮，血肠的清香与稻草的醇香相互融合，味道更加鲜香。煮血肠时，火候的把控十分关键，一般是温火煮，一边轻盈翻动，使血肠均匀受热，这样可以防止爆肠，待煮沸以后便可以关火，过几分钟便可出锅，爽滑鲜香的血灌肠也就做好了。

刚从锅中取出冒着热气的血灌肠最能呈现出食材的原始鲜香和嫩爽。切下一段，用手直接塞进嘴里，热乎乎、香喷喷，其味最为爽口，也最为过瘾。也可根据个人口味，切一些辣椒、葱、姜、蒜等碎末做调料蘸着吃，血灌肠的味道层次更加丰富。