红网时刻衡阳1月29日讯（通讯员 唐兰荣 王群 记者 谭倩）过年将近，记者来到衡阳市珠晖区茶山坳镇金甲岭猴哥土菜馆，了解衡阳名菜——土头碗的历史及其制作过程。

说起衡阳土头碗，这是衡阳的一道名菜，也是中国的一道名菜，1979年编入《中国菜谱》，它又叫玉麟香腰，和湘军名将彭玉麟有着莫大的关系。

据说彭玉麟除了是个军事家、政治家，还是一个标准的吃货，他对吃也特别讲究，有一天彭玉麟招待官场贵宾，他想用一道特别的菜式作为头菜，便授意厨师将衡阳菜里的几道特色菜汇聚成一碗，做成下大上小的玲珑塔形状，赋予步步高升、幸福美满的寓意。湘菜经典“玉麟香腰”就这样横空出世，后来传入民间，被人们当作喜宴的头道菜，这就是衡阳头碗。

在土头碗的制作过程，鱼丸是制作工艺最为复杂的一道，选用个大且肉质新鲜的草鱼宰杀后，去皮剔骨，将剩下的鱼肉剁碎后加入生粉、肥肉、生姜末、胡椒粉、盐等，搅拌成鱼肉泥，然后用刀切成两头尖中间厚的形状，放进蒸锅里蒸熟。轮到重头戏黄雀肉了，将乡里运来的红薯切成条，与上好的五花肉用面粉搅拌成型，并添入糯米粉、鸡蛋、桂花蜜、苹果、生粉、白糖等，用油炸至金黄。土头碗共分为七层，从下至上分别为虎皮蛋、红枣、红薯丸子、黄雀肉、草鱼丸、土鸭蛋片、木耳肉片。

在美食中品味历史，在美食中感受年味儿，欢迎大家来衡阳珠晖品尝土头碗。