藜蒿又叫水蒿，芦蒿，水艾，泥蒿，柳蒿芽，古称蒌蒿，是菊科蒿属多年生草本植物，一般生长在湖泊岸边的草滩，或潮湿的林地及荒地。藜蒿茎叶稀疏细长，茎秆及地下根茎具有清香气味，质脆而香甜，可以作菜蔬或腌制酱菜，常见的吃法是用藜蒿杆来炒腊肉。藜蒿香味奇特，就像香菜一样，喜欢的觉得香，不喜欢的觉得臭。

很多的水塘边、河边，或者是潮湿的沼泽地里，能见到一种酷似芹菜的植物，它就是民间常说的“野芹菜”。4月是最为鲜嫩的，而且它的营养赶超菠菜，炒腊肉堪称是一绝。野芹菜也叫水芹菜、水芹等。

鱼腥草又叫折耳根，是很多地方都爱吃的一种野菜，它虽然四季都比较多，但是在4月的时候，正是生长得最茂盛的时候，很多人都是对它又爱又恨，喜欢吃的天天吃不停，不喜欢吃的，闻到味道都摇头。它可以利尿消炎，是“天然的消炎药”，很多人都是拿来凉拌着吃，特别爽口解馋。

香椿是人们喜欢的食品。每年春天的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味。香椿的营养价值丰富，可开胃健脾，增加免疫力，还有美容保健的功效。又叫红椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等都别有风味。香椿有较高的药用价值。

春笋被誉为春天里的“菜王”，不论是拿来炒肉、炒鸡蛋，还是炖汤都相当美味！而且春笋粗纤维多，是去油瘦身天方，要保持身材的小可爱们可千万别放过~春笋的做法多种多样，将春笋的外壳去杂物洗净，就可以直接烹饪了，可以凉拌、清炒、加肉炒、煎鸡蛋饼、炖鸡、炖骨头。无论是哪种做法，做出来的春笋都有一股香甜的味道。

在4月份的时候，蒲公英也悄悄长满了山头，很多人以为蒲公英是不能吃的，其实蒲公英在这4月是最为鲜嫩的时候，不管是新鲜的还是晒干的，吃着都非常有营养。蒲公英有清热解毒功效，晒干后，煮凉茶喝，生的也可以拿来凉拌或者煮汤，味道微苦，多吃也可以给身体下下火哦！