食在郴州:刻在郴州人DNA里的味道,不只有鱼粉

2022-09-12 10:31:09 潇湘晨报
作者:周盾 胡嘉会 编辑:徐丹
字号:

生活不止眼前的粗茶淡饭,还有“吃”和远方!

美食是旅途中不可缺少的重要部分,一座城市总有代表它的味道,它们藏在当地人每天吃的早餐里,藏在小餐馆蒸腾的热气里,也藏在夜市缭绕的烟雾里。说起郴州,你可能第一个想起的就是鱼粉,但其实,刻在郴州人DNA里的味道,不只有鱼粉。

裕后街。

郴州人的一天,从一碗鱼粉开始

郴州人的早晨,是被一碗热气腾腾的鱼粉唤醒的。随便在郴州的街头走上几步,就能看到无处不在的鱼粉店。鱼粉是刻在郴州人DNA里的家乡味道,是早餐桌上绝对的C位。

粉娘工行店的店长白洪坤做鱼粉已经有6年了,她一边亲自掌勺烧制一碗鱼头粉,一边跟我们讲述个中细节。鱼头粉好不好吃,首先要看汤鲜不鲜。这里的鱼是现杀的,用的是东江湖的冷水雄鱼,以表皮泛黑的为佳,加上青椒红椒生姜豆腐等特色佐料和配菜,再倒入熬制高汤,煮成一锅鲜香四溢的鱼汤。最后再加入一把细滑软糯的米粉,一碗色香味俱全的鱼头粉就做好了。

夹起一块大大的鱼头,看着就十分满足。鱼肉紧致软嫩,细腻爽滑的米粉根根吸满汤汁,再喝一口浓浓的汤,满口鲜香,美味和香味顺着喉咙滑入胃里,钻进每一个细胞,幸福感洋溢全身。

这样一碗又好吃又实在的鱼头粉,却只卖15块钱一碗,可以说是十分实惠了。店长白洪坤说,店里平常一天能卖出150到160碗鱼粉,人多的时候,“杀鱼都杀不赢” 。

郴州人爱吃的粉,还有栖凤渡鱼粉和白露塘杀猪粉,都以食材新鲜、汤底浓厚、味道够硬著称,一嗦就上头,是郴州人吃不腻的美味。

来郴州就走不动的秘密,藏在这些美食里

郴州人离不开鱼粉,但郴州不是只有鱼粉,还有“福城四件宝”:资兴东江鱼、临武鸭、桂阳坛子肉、资兴狗脑贡茶。国家5A级景区东江湖滋养出来的东江鱼,被誉为“5星品质的鱼”。东江湖的鱼很多,如翘嘴鱼、叉尾鱼、三角鲂等等,肉质鲜嫩肥美,怎么做都好吃。

小东江。

一句“临武山水鸭天下”让临武鸭闻名全国,临武鸭肉质细嫩、味道鲜美。在临武,吃鸭的花样变化多端,炒、炖、汤只是寻常口味,卤鸭、板鸭、烤鸭、血鸭、腊鸭皆能信手拈来,鸭肉、鸭蛋、鸭肫、鸭脖、鸭爪、鸭翅名目繁多。

桂阳坛子肉的原料主要是辣椒和五花肉,香辣特别的五爪辣椒与精选的农家土猪五花肉放在一起,经特殊工艺精制而成的桂阳坛子肉,色泽鲜红,汤汁浓厚,芳香扑鼻。夹一块入口,五花肉肥而不腻,夹杂着五爪辣椒的辛辣鲜香,味道浓厚,初尝满口鲜香,细品则味蕾轻颤,入腹回味绵长。

资兴汤市狗脑贡茶盛产于罗霄山云雾缭绕的狗脑山上,古代曾是皇室贡茶。经过当地茶农杀青、揉捻、炒青、提毫的工艺,卷曲形、白毫显露的狗脑贡茶,冒着略带蜜糖的香味,等着懂它的人,一赏这自古流传的鲜爽。

郴州的美味还有太多。郴州人一说起当地的美食,就像打开了话匣子,总能说出几道家乡味道,烧鸡公、蕨根糍粑、芋荷鸭、杀猪粉、血鸭、油茶等等,值得慢慢品味。

来郴州夜市,感受“年轻人的第四顿”

郴州的夜生活同样精彩。入夜,欢乐海岸、裕后街、双龙夜市等,进入了一天中最忙碌的时段。

欢乐海岸商业街是郴州夜经济的强光地带之一。整条商业街依郴江河而建,8月底的一个夜晚,暑气在夜风中渐渐散开,夜市熙熙攘攘满是来寻觅美食的食客。夜市两边,烧烤店、美食店、奶茶店比比皆是,记者看到,一家烧烤店打出了“年轻人的第四顿”的标语。

商业街企划经理王得军介绍,商业街2016年10月开街,目前开业率达95%,这里餐饮美食、烧烤夜宵、休闲娱乐、购物应有尽有。商业街依郴江河而建,全长约一公里,被誉为 “郴州醉美一公里”。街上在晚上8点以后就有人来人往,而夜市的火爆时间是在晚上10点到第二天的凌晨。王得军说,为了吸引游客,商业街从全国各地引进了不少特色美食商家,不但引进了湘西烧烤,还将从广东那边引进广式海鲜烧烤。

食在郴州,从早到晚,大街小巷,不用担心找不到美味,只会遗憾自己没长两个胃。

如今的郴州,“夜经济”越来越闪亮,烧烤的烟味,啤酒的麦香味,人声鼎沸、觥筹交错,交织在一起,就是浓郁的人间烟火味。郴州市商务局市场运行科欧阳育军科长介绍,近年来,在郴州市委市政府的重视下,郴州的夜经济发展迅速,五岭广场及周边、裕后街、磨心塘、北湖公园、欢乐海岸、爱莲湖等区域,都是郴州人吃夜宵、夜间打卡常去的地方。另外,裕后街的二期工程正在建设中,新开发的旅游景点郴州长卷也在准备发展夜经济,飞天山还建设了翠江夜游景区。

夜晚的郴州,灯光越来越闪亮,魅力越来越足。

0
下载时刻客户端浏览更多新闻