编者按：湘潭City不City？六个湘潭最具代表性的“C”词——“红色（Crimson）、人文（Culture）、产业（Creation）、高校（College）、模范（Champion）、湘菜（Chili）”。本期关键词“湘菜”。

一碗湘潭米粉，开启一座城市的清晨。

红网时刻新闻记者 李乐怡 湘潭报道

清晨，当第一缕阳光洒向湘潭的老街旧巷，城市还未完全苏醒，烟火气却早已悄然升腾。

街角一隅，一家不起眼的早餐店里热气蒸腾。灶台前油声滋响，蒸笼揭开的一瞬间，白雾升腾，空气中弥漫着米粉的清香与辣椒的鲜辣。店内人声鼎沸，食客摩肩接踵，队伍已经排到了街边。放眼望去，大多是操着地道湘潭话的老街坊，但也有不少从长株潭乃至更远地方专程赶来的“寻味客”。

有人点一碗热腾腾的米粉，有人要一份刚出锅的煎饺，也有人直接蹲在门口就“嗦”了起来。几平方米的小店，装下的是最真实的市井生活，也是这座城市最直接的味觉表达。

在这里，味道从来不只是味道，它裹着记忆、情绪与人情往来，成为湘潭人日复一日的生活底色。

店面小，客人多，排排坐，吃一顿传统风味的馄饨。

不禁让人好奇：这家藏在小巷深处的小店，究竟有着怎样的味觉密码，能让人念念不忘？

当视线从这一家小店延展开去，答案也逐渐清晰——支撑它的，是一整座城市的味觉积淀。人们为一口美食而来，也在不经意间，被这座城给留下。

吃在湘潭 源远流长

为何是湘潭？

“一部湘菜史，半部湘潭写。”这句流传已久的话，道出了湘潭在湘菜版图中的分量。从更广的视角来看，湘潭不仅是湘菜的重要发源地之一，更是湘菜风味形成与发展的关键节点。

鸟瞰湘潭。

湘江奔腾北去，在此划出一道独特的U型弯，将这片土地滋养得丰饶灵动。早在战国时期，这里便已有“饭稻羹鱼”的饮食雏形，逐渐孕育出以“鲜辣”为核心的味觉体系。

自然的馈赠，为味道奠定了底色。温润的气候、充沛的雨量与光照，让农、林、牧、渔多业并兴，河鲜的清甜、腊味的醇厚、时蔬的爽口，共同构成湘潭人餐桌上的四时风味。

而在“鲜”之外，“辣”又赋予了湘潭菜更鲜明的性格。当地人擅长将辣椒通过剁、腌、爆炒等手法与食材本味相互交融，形成“辣而不燥、鲜中带香”的口感。

毛氏红烧肉。

在众多湘潭味道中，毛氏红烧肉无疑是最具代表性的经典之一，油亮酱香、肥而不腻，也让湘潭味道有了更广为人知的辨识度。

真正让湘潭味道愈发丰富的，是明清时期的商贸繁荣。彼时，湘潭凭借湘江水运之利，成为沟通南北的重要节点，“金湘潭”“天下第一壮县”的称号背后，是商贾云集、货物流通的繁盛景象。各地商人带来了不同的饮食习惯与烹饪方式，在不断的交流与碰撞中，湘潭菜逐渐形成兼容并蓄的风格，既保留本土特色，又吸收外来精华。

从历史深处走来，再回望当下，湘潭的菜之所以好吃，正是源于得天独厚的自然条件、深厚的历史文化、丰富的优质食材，以及一代代湘潭人骨子里那股“守正创新”的劲儿。正是这些因素的叠加，让传统味道既保留筋骨，又在时代更迭中不断焕新。

吃在湘潭 烟火人间

历史可以赋予一座城市底蕴，但真正让味道延续下去的，是人。

在湘潭，味道并不只存在于饭店后厨，更藏在一日三餐的烟火日常中。

在雨湖区的老社区里，不少上了年纪的居民仍保留着传统的做菜习惯。砂锅慢炖、柴火小炒、自制剁椒与白辣椒，是许多家庭厨房的“标配”。一些制作工序繁复的老湘菜，虽已逐渐淡出餐馆菜单，却在家庭餐桌上代代相传，成为维系亲情与记忆的重要纽带。对许多在外求学、工作的湘潭人来说，回家吃上一顿“屋里菜”，往往比任何山珍海味更具吸引力。

如果说家庭厨房承载的是温情，那么街头巷尾则构成了湘潭最鲜活的味觉底色。

钵子饭店里，食客端着盘子自己选菜。

每到饭点，岳塘区下摄司一带的钵子饭店便热闹起来。三哥、英姿，还有连招牌都没挂的烽胖子，一家挨着一家。端着铁盘子自己选菜，豆豉排骨、剁椒鱼块、肉饼蒸蛋，人均不到二十元就能摆满一桌。

在雨湖区的维生饮食店，至今还保留着撕小票、拨算盘结账的习惯。这家七十多年的国营老店，锅饺和甜酒冲蛋还是以前的味道。十八总米粉店，一碗朴素的肉沫粉便是老湘潭人最熟悉的滋味。

这些小店的老板大部分都守在同一个地方几十年，看着一批批孩子长大，又带着下一代回来“打卡”。对湘潭人而言，这些再普通不过的吃食，构成了放学、下班路上最直接的慰藉，也是一座城市最朴素却最牢固的味觉记忆。

在这些烟火气升腾的日常背后，并非只有自发延续的味道记忆，还有一群餐饮匠人在更专业的层面守护与放大这份“湘潭味”。

湘菜大师颜宏出身烹饪世家，15岁进入湘潭老字号“洞庭春”，与湘菜结下40余年的缘分。他没有将技艺视作独门秘籍，而是与师傅肖厚培共同成立大师工作室，对湘潭主要餐饮店的厨师长开展免费培训，先后有500多名厨师长从中受益。

猛火快炒间，湘潭的鲜辣直抵人心。

如今，他的亲传弟子已有近200人，其中一半以上获得“湘菜大师”“湘菜名师”称号。他的弟子肖亮创办的荷塘土鸡，成功申报“湖南老字号”，成为街头巷尾百姓餐桌上的常客。

如果说家庭厨房与街头小店留住的是味道的温度，那么像颜宏这样的行业带头人，则在更高层面推动着湘潭味道的传承与扩散。

从寻常人家的家常菜，到钵子饭、老粉店里的市井滋味，再到大师工作室中的匠心传承，不同层次、不同场景交织在一起，共同构成了湘潭完整而立体的“味觉生活体系”，也让“吃在湘潭”不仅是一种真实可感、触手可及的生活方式，更逐渐成为一张可以走向更远的城市名片。

吃在湘潭 名扬四海

一座城市的味道，如果只停留在本地，终究难以形成更大的影响力。近年来，湘潭餐饮人开始主动走出舒适区，让这份鲜辣从街巷走向更广阔的舞台。

最初，是那些不起眼的“苍蝇馆子”被不断发现。它们没有精致的装修，却凭借扎实的味道赢得口碑，在社交媒体的传播下逐渐成为城市名片的一部分。湘潭市商务部门以“六有”标准遴选特色“苍蝇馆”，2025年发布59家“吃在湘潭”特色餐饮名录，同步上线美食电子地图。

数据显示，培育行动启动以来，首批“苍蝇馆”单店日均营业额同比增长约30%，外地游客占比超过32%，整体经营效益显著提升。2025年，湘潭社会消费品零售总额突破千亿元大关，达到1029亿元，同比增长5%，增幅稳居全省第一。其中，餐饮业以7.93%的高速增长，成为拉动全市GDP增长的重要引擎。

沙子岭猪。

与此同时，湘潭餐饮的竞争力也在向产业链上游延伸。湘莲、沙子岭猪、壶天石羊、花石香干等一批具有地域特色的优质食材，不仅为菜品提供了坚实基础，也逐渐成为可以单独对外输出的特色产品。从种植养殖到加工制作，再到餐饮呈现与市场销售，一条围绕“湘潭味道”的产业链正在逐步成型。

6月底，第六届湖南旅游发展大会将在湘潭举行。为更好承办此次大会，湘潭加快推动餐饮、酒店、商圈等提质升级。当越来越多的目光投向这里，人们或许会在不经意间，被一口鲜辣所吸引，被一段故事所打动。他们走进街巷，坐进小店，在最寻常的餐桌上，感受这座城市最真实的温度。

味道，从来不止于舌尖。它是清晨巷口升起的一缕热气，是傍晚厨房里传来的一声呼唤，也是寻常日子里最踏实的慰藉。当世界再次提起湘潭，人们记住的，或许正是这一口鲜辣里，翻涌不息的中国味道。