红网时刻新闻记者 王嫣 通讯员 王双 长沙报道

新学期伊始，湖南多所高校的食堂后厨，多了一双AI“眼睛”，用于实时监管后厨食品安全。9月3日，记者了解到，“食安天下”这一智慧食堂监管平台，已落地湖南工业大学、中南林业科技大学、湖南科技大学等高校。

鲜为人知的是，推出这套系统的安天下（湖南）智能科技有限公司成立才9个月，掌舵人彭炜，还是湖南农业大学2025级的硕士研究生。

从军营到档口：在烟火气里找到真问题

2018年，彭炜考入湖南农业大学信息与智能科学技术学院信息与计算科学专业。2020年，他保留学籍参军入伍。两年军旅生涯，淬炼出他说干就干、绝不推诿的执行力。

本科毕业时，彭炜受朋友邀请，共同投资运营了长沙医学院的一家档口，从零开始创业。“很多人问我，学了四年计算机，还当了两年兵，为什么去开餐馆？”彭炜笑着说，“但我心里清楚，我不是去一直当厨师的，我是去‘读懂’食堂的。”

彭炜（右三）与战友退役时合影。

在餐饮创业的一年多里，彭炜从采购、备餐、收银到后厨管理，每个环节都亲自上手。也正是在这烟熏火燎的一线，他真正看清了高校食堂长期存在的痛点——后厨备餐全凭经验，食材台账靠手写、出了问题追溯难，菜品营养摄入无人关注。“高校食堂缺的不是一台刷卡机，而是一套从采购到餐桌的全链路监管系统。”彭炜于是决定备考湖南农业大学农业工程与信息技术专业硕士，将所想所学付诸实践。

2025年，彭炜回到湖南农大攻读农信专业硕士学位，把在一线感受到的行业痛点带进了实验室。在指导老师、湖南农业大学副教授李东晖的支持下，他一边做课题，一边把实验室里的算法往食堂的真实场景里搬。同年12月，还在读研的他创立安天下（湖南）智能科技有限公司，正式推出“食安天下——基于AI多源信息融合的智慧食堂监管平台”。

回校读研后，彭炜同时扮演着两个角色：实验室里做课题的研究生，公司里跑落地的创始人。“食安天下”的第一版算法，是在学校实验室里跑通的；湖南农业大学的食堂，则是第一个允许他把摄像头装进后厨、边试边改的地方。

AI多源融合：让每一笔账都对得上

这一智慧食堂监管平台的核心，是用AI多源信息融合技术，构建“饮食安全、配比合理、来源可溯”的治理方式。平台将“智瞳”视频流数据、AI防伪图像数据与物联网传感数据进行时空对齐、深度融合，突破了单一信息源的监管局限。

在后厨，“智瞳”系统以多规格智能摄像头为核心，全天候实时分析画面，精准识别未戴厨师帽、玩手机、陌生人闯入等违规行为，将“事后追责”升级为“事中阻断”。

为了让算法在食堂这类网络条件有限的环境里也能稳定工作，团队还在做模型的轻量化——把模型“瘦身”后直接装进摄像头等边缘设备，不必依赖云端也能实时响应。这也是彭炜攻读硕士期间选定的研究方向。

在采购环节，平台归集湖南多所高校食堂的采购数据，打造高校食堂大数据研究中心，实现异常价格自动预警；系统还能自动识别采购票据、验收单是否被修改过，确保票据真实可追溯等。

2025年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，明确提出“推动学校食堂大宗食材集中招标采购，建立采购数字化平台，规范食材采购、供应、验收、结算等流程”。政策所指的方向，正是彭炜过去两年在做的事。

在李东晖教授看来，这套系统的关键不在“看得见”，而在“对得上”。

“现在不少食堂也在做‘明厨亮灶’，但单纯的视频识别只能告诉你画面里发生了什么，说不清这批食材从哪儿来、票据有没有被动过。”李东晖说，把视频流、票据图像和物联网传感器的数据放到同一个时间轴上对齐，“才有可能做真正的追溯，而不是只能回放监控。”

他也坦言，系统仍有需要打磨的地方——不同学校后厨的光线、布局差异很大，模型的泛化能力还要在更多场景里检验。

“食安天下”智慧食堂监管平台系统部署效果图。

从台账到预警：上线后的真实变化

湖南农业大学是最早试点的单位之一。在该校芷兰食堂，系统上线后最直观的变化发生在监管流程上：后厨一旦出现未戴厨师帽、陌生人闯入等情形，预警会即时推送到管理人员手机上，整改照片回传后才算闭环，全过程留痕可查。

这些变化，在湖南农业大学后勤保障中心副主任刘雄那里有更具体的注脚。

“以前查后厨靠两条腿、一双眼，一个监管员要跑七八个档口，一圈转下来，问题早过去了。”刘雄说，现在摄像头盯着，手机上一有预警就弹出来，整改照片回传才算闭环，“从事后追责变成了事中拦截，这是最实在的变化。”

他印象最深的是台账。“过去验收单是手写的，字写得潦草不说，丢了就补一张。现在全部进系统，改一个字都留痕——这对我们做食堂管理的人来说，是卸下了一个担子。”

目前，“食安天下”平台已获得授权发明专利3项，另有2项国家发明专利处于实质审查阶段，软件著作权10余项。在彭炜的研究计划里，下一步要攻克的课题就是进行基于多源数据融合的农产品市场价格异常波动预警与干预机制研究，构建面向高校食堂的农产品价格智慧大脑。研究如何利用爬虫技术获取省内各大农贸批发市场的实时行情数据，并与高校历史采购数据进行异构数据融合构建基于时间序列的食材价格预测模型，并设定动态预警阈值。

湖南农业大学后勤保障中心工作人员在芷兰食堂查看系统运行情况。

采访结束时，彭炜说了一句：“我在部队学到的第一句话是‘没有完不成的任务’。现在我的任务，就是为确保区域价格透明化、食堂餐饮智能化、师生就餐营养化而不断奋斗，为全国食安安全奉献'农大’智慧。”