2026年丙午马年

不妨循着一个“马”字

寻味湖南

湖湘大地上

不少美食因地名、形状、制作工艺

与“马”结缘

它们是一方水土、一段记忆

也是湖南独有滋味

郴州永兴·马田豆腐与马田牛肉

一座古镇的烟火滋味

在湘南永兴县

有一座因马得名的古镇——马田镇

清初官兵屯驻，牧马练兵

沃野之上马蹄声声

“马田”由此传开

如今的马田

是“湘南第一大镇”

马田美食

也成为郴州地方菜的重要代表

图/湖湘地理

马田豆腐取古井泉水点制

嫩如凝脂，洁白柔嫩

或煎或煮，佐以小葱、辣椒、麻油

风味十足

图/永兴县人民政府

马田牛肉更是“头牌”🔝

选用本地散养水牛

肉质紧实有筋道

山茶油爆炒

干椒提香、豆油增鲜

锅气十足，辣而不呛

一口下去

尽是湘南的豪爽与热辣🌶️

益阳桃江·马迹塘擂茶

三国传下来的“三生汤”

在益阳桃江县马迹塘镇

一碗擂茶

就是千年故事

相传三国时期

刘备率军南下

途经桃江马迹塘一带

军中士兵接二连三病倒

诸葛亮请来当地老中医

将生米、生姜、老毛叶（茶树上较老的茶叶）

捣碎制成“三生汤”

为士兵解暑祛病

这便是擂茶的前身

图/童迪 辜鹏博 童臻熙 摄

如今的擂茶

以花生、茶叶、芝麻等为原料

用陶制擂钵和杂木制成的擂茶棒

细细擂磨成糊状

最后冲入温开水或冰水

撒上炒米

成品色泽洁白、如浆似乳

饮之滋味甘醇、通心润肺

是四季皆宜的饮品

也是益阳人刻在骨子里的乡愁味道

益阳安化·马帮肉

茶马古道上的一碗乡愁

益阳安化县的崇山峻岭间

藏着一段关于茶与马的传奇

这里是万里茶道的起点之一

古时马帮运输黑茶

形成了独特的饮食文化

马帮肉

便是古道烟火的最佳见证

图/益阳广电

古梅山先民行走茶马古道

以茶易肉、柴火慢炖

马帮人围火而坐

就着酒水，大口吃肉

便成了这道颇具江湖气息的马帮肉

如今

马帮肉已成为安化“梅王宴”的主打菜

选用梅山土猪五花肉

辅以云台小笋、坛子盐菜

搭配安化黑茶茯砖茶汤煨煮

肉香与茶香层层渗透

肥而不腻，酸甜适口

一口吃下

仿佛还能听见当年的马蹄声声🐎

株洲醴陵·石亭马蹄

渌江岸边的清甜地标

醴陵石亭

素有“马蹄之乡”的美誉

这里地处渌江沿岸

土质松软带沙

种出来的马蹄（荸荠、“茨菇子”）

个大饱满、脆甜多汁

圈粉无数

被称作“地下雪梨”

图/文旅醴陵

生吃清爽解腻

煲汤鲜甜润喉

还能做马蹄糕

切片炸至金黄

软弹香甜

近年来

石亭镇连续举办马蹄节

这颗小果子也从田间走上“舞台”

游客可以走进田间

体验采挖马蹄的农耕乐趣

品尝马蹄甘蔗茶、马蹄粉等产品

它也从名不见经传的农产品

成了如今产业兴旺的“致富果”

蹚出了一条乡村振兴的“香甜之路”

湘西街头·马打滚

甜糯裹出来的吉祥滋味

湘西街头

最诱人的甜糯滋味

非“马打滚”莫属

糯米团子煮熟后

在黄豆粉中轻轻一滚

裹得满身香甜

模样如同小马在草地上打滚

故而得名

图/网友圆三

它口感软糯绵密

豆香浓郁

在湘西

它常在春节、插秧、中秋时食用

当地人亦称之为“元宝”

寓意发财

更有意思的是

在湖南怀化等地

小孩满月时

会制作马打滚招待亲友

寓意宝宝“马到成功”

及未来生活“团团圆圆、甜甜蜜蜜”

田间地头·马齿苋

野菜中的“长寿菜”

湖南田间地头随处可见的马齿苋

也是湖南人餐桌上的常客

因叶片形似马齿而得名

也叫“长命菜”“长寿菜”

图/常德广播电视台

它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维

以及多种营养成分

焯水后炒食、凉拌、做馅

都十分鲜美

口感微酸清爽

是春天限定的山野风味

不过需要注意的是

马齿苋性寒

过量食用容易损伤脾胃

脾胃虚寒者应慎食

从古镇硬菜到街头小吃

从千年茶饮到乡间野菜

这些带着“马”字的美食

串联起湖湘大地的烟火人间

马年品“马”味，吉祥又有味

哪一道是你最先想尝尝的～

欢迎留言👏