编者按：创新引领发展。创新是加快实现“三高四新”美好蓝图，推进中国式现代化新常德建设的重要力量。

探索企业的变革之路，洞悉机遇的挖掘脉络。当下的常德正强力推进创新突破产业突围三年攻坚行动，红网记者将深入常德重点企业，持续关注常德各个行业和领域中的企业变革案例和成功经验，探寻企业变革的实际案例和颠覆性创新，探索传统企业焕发的新生机，记录传统企业的凤凰涅槃，为全市各地提供互学互鉴的身边案例，为企业发展树立身边榜样。

为深入学习贯彻党的二十大精神，展示常德企业奋力创新的昂扬风采，营造全社会良好创新氛围，红网将推出《变形记》，从创新浪潮中，撷取浪花几朵以飨读者。

湖南津山口福食品有限公司。

红网时刻记者 陈妍 黄刚 桃源报道 

民以食为天。

中国人对于美食的追求由来已久，且从不把美食束缚在一张乏味的清单上。人们怀着对食物的尊重和理解，在时光的更迭中尝试灵感的转换。老祖宗将新鲜食材拌上食盐，用陶器密封起来，便让食物“梅开二度”，创造出了让味蕾“爆炸”的新味道——酱腌菜。

湖南津山口福食品有限公司是一家以蔬菜种植、研发、生产、销售于一体的专业农副产品深加工企业。公司沿袭于1919年创立的“尽善口福”酱园工艺，坚持将传统老坛酿造与现代化工业技术有机融合，从原材料的选择，到腌渍、发酵、炒制、拌料、灌装等工序，既保留百年古法的精髓，又融合现代加工技术，将小酱菜做成了“大产业”，让酱腌菜走上世界餐饮的大舞台。

琳琅满目的酱腌菜产品。

匠心：老坛传承老味道

工欲善其事，必先利其器。

制作酱腌菜，坛子的挑选很有讲究，要透气且不渗透，密封性得好。津山口福厂房中，有约三万个老坛，坛壁均有1-2公分厚度，需两人合抱才能将坛身围住。一排排泡菜坛子鳞次栉比，泡菜坛子将老母水酵母菌与新鲜的蔬菜融合在一起，产生微妙的化学反应，美味可口的酱菜在这里诞生。

厂房内，鳞次栉比的泡菜坛子。

每个坛子上都贴有“身份”信息，上面写着腌渍品种、时间、产地等信息。

“我们的种植、品种都是统一的，收回来的菜要经过农药检测，然后感官检测，再进行盐渍，盐渍两三个月后出来整理、清洗，进入坛中调味、发酵。”津山口福行政经理左立英告诉记者，津山口福老厂受工艺、产能限制，看着源源不断的订单却心有余而力不足。

经过桃源高新区多方协调，企业迅速启动了整体搬迁，从征地到第一条生产线投产，仅仅只用了21个月的时间。现在，企业厂房面积翻了倍，车间容量翻了三番，新增生产线32条，进一步适应了市场对优质酱腌菜的需求，满足了越来越多的订单，也让企业自身发展变得信心十足。

好产品就是最好的广告。

为了更好发现湘菜美味，公司系统、深入的挖掘湘菜文化与菜品，让具有传统风味的菜品能得到完美再现；为了更充分保障食品安全，他们采用“公司+合作社+基地+农户”的经营模式，解决原材料品质稳定的问题，同时严格监管、处理研发生产过程中的每一个环节；为了打造更加健康的食品，他们运用二次生物发酵技术，摈弃了产品加工对化学添加剂的依赖，使产品更符合现代食品对健康的要求……

上万亩的原材料种植基地，先进的生产设备、检测仪器和高标准规范化的生产流程，让津山口福的两大“拳头”产品名声显赫。老坛酸菜，于2010年开始被统一集团选定为老坛酸菜牛肉面的专属菜包，将津山口福出色的产品力推向全国市场。另一匠心打造、创新研发的年份老坛剁椒，坛香浓郁、鲜辣诱人，尝过之后回味无穷，被湘菜专业杂志誉为“剁椒中的茅台”。今年上半年，公司产值已达1.3亿元。

创新：百年老酱溢新香

有中国人的地方就有酱腌菜。而现在，一些曾在家庭餐桌上“出镜率”极高的传统湘菜，正面临淡出的危险。

如何让酱腌菜“传得下去”又“活得起来”？

津山口福牢牢抓住“安全、美味、方便、健康”的经营理念，一边汲取坛子菜传统工艺精华，一边在口味、制作工艺、销售方式等方面加以创新。

现代化的生产设备。

“现代人对吃的要求已经从单纯的美味发展到安全、美味、方便、健康等更高的要求。我们必须做好每一件产品，并且把产品当精品来做。”左立英对此认识清晰。

在产品方面，津山口福不再局限于传统的酸菜，而是突出“新”“特”等特点。“新”在向年轻人喜欢的口味方面发展，研制了辣椒豆豉、牛肉辣酱等产品。“特”的方面，根据时代变化加以创新，研制了不少口味的调味包，这也是预制菜的前端部分。

制作工艺方面，津山口福不断实施技术升级，坚持在传统工艺的基础上，对设备加以升级。一系列自动化设备，大幅提升了产品产能与品质，成为坛宗、炊烟、徐记海鲜等知名餐饮连锁品牌指定核心坛子菜供应商，激发了老字号的勃勃生机。

销售渠道方面，津山口福改变以往全方位、全渠道铺开了供应模式，进军零售和电商平台，现已在天猫、京东、抖音、兴盛优选等形成成熟的销售渠道，产品辐射全国20多个省市，拥有300多家经销商网络，并远销韩国、日本等多个国家和地区。

始于1919年的老坛子，历经百年沉浮。岁月赋予老坛子历史沉淀的厚重文化底蕴，但不变的是老坛子百年优良的好味道。历经风雨，津山口福带着百年传承的老坛文化，打造出更多有口皆碑的好产品，让酱腌菜在如今竞争激烈的市场上，坚持自己的优良口味的同时，开拓了更广阔的市场。