红网时刻新闻1月20日讯（通讯员 马婧）血灌肠是以猪血、猪大肠为原料制作而成，对于每一个土生土长的蓝山人来说，它的味道都再熟悉不过。

走进浆洞瑶族乡上洞村，黄柳红一家人正忙着杀年猪、灌血肠，处处洋溢着喜庆浓厚的年味。黄柳红告诉笔者，据传，血灌肠是南宋贡品，其制作十分讲究。宰杀猪时用大盆装猪血，适当加入盐和水，便于血成型，并获得最佳的口感，水和食盐看似是大厨随手一捻一撒，实际上配比十分严格，全在老把式的心里。特别是煮血灌肠，火候的把控极其重要。

“给小火烧，烧一下慢慢搅，慢慢搅，拿牙签扎一下看熟了没有，不出血水了就熟了。”浆洞瑶族乡上洞村村民黄柳红说。

春节假期，一家人聚在一起，把刚煮熟的血灌肠，切下一小段，用手直接塞进嘴里，热乎乎、香喷喷，让人回味无穷。

“每次到年底最期待的就是吃这个血灌肠了，因为在长沙读书所以很少吃得到，现在今年杀年猪一回家就能吃到感觉很幸福。”浆洞瑶族乡上洞村村民黄洁说。