——解锁浏阳预制菜龙头企业成长密码

掌中勺预制菜包装车间，工作人员正在将刚刚出炉的菜品打包。

近两年，预制菜是整个消费行业的风口之一。在疫情、宅经济、家庭小型化等因素催化下，即烹、即热、即食且保质期较长的预制菜，带动了餐饮消费新趋势。在预制菜产业发展领域，浏阳早有布局。据相关部门统计，浏阳现拥有预制菜生产企业84家，2022年产值达161.8亿元，已基本构建起以浏阳市省级农业科技园（以下简称"农科园"）、浏阳经开区为主承载地，各乡镇（街道）为协同发展地的产业格局。

今年，中央一号文件提出"培育发展预制菜产业"，为全国各地预制菜产业发展注入了"强心剂"，也为我市多家涉及预制菜生产领域的企业带来新的发展机遇。近日，记者走进湖南新聪厨食品有限公司（下称"新聪厨"）、湖南掌中勺食品有限公司（下称"掌中勺"）、浏阳市厨讯农业科技发展有限公司（下称"厨讯农业"）等企业，探寻浏阳预制菜龙头企业的成长密码。

文/图浏阳市融媒体中心记者许雅兰彭红霞

湖南新聪厨食品有限公司

注重品质和口味还原度，三大爆款单品年销售额均过亿

“梅菜扣肉、小炒黄牛肉、湘西外婆菜，这三个菜品是我们的预制菜爆款单品，2022年单项销售额均突破亿元大关。”2022年，新聪厨年总销售额超过3亿元，较前一年呈翻倍增长之势。究其原因，三大爆款产品功不可没。

2016年，新聪厨在浏阳农科园投产，重点开发扣肉系列、调理系列、酱卤系列、蔬菜系列等四大产品系列。在竞争激烈的行业角逐中，扣肉系列代表梅菜扣肉、调理系列代表小炒黄牛肉、蔬菜系列代表湘西外婆菜表现强势，成为新聪厨的三大拳头产品。

厨讯农业梅菜扣肉自动化生产车间内，工作人员正将一份份梅菜扣肉封口。

走进预制菜企业，记者发现，预制菜的技术含量并不低。特别是对于传统中餐风味的复制和还原，是整个行业一大技术难点。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜口味复原程度需要改进。

“我们特别注重产品的品质和口味还原度，比如梅菜扣肉，精选肥瘦相间的带皮五花肉和本地种植优质芥菜，比如小炒黄牛肉，采用液氮速冻技术瞬间锁鲜，确保菜品的口感和色泽。”新聪厨董事、创始人之一的蔺仲习说，这些菜品在市场上表现出色，不仅得益于预制菜产业的火爆，也源于菜品自身对湘菜美食的还原。目前，新聪厨为每一款爆品都布局了各自单独的生产线。

以爆款产品生产为抓手，新聪厨积极推进原材料本地化，采取“农产品基地+食品加工+村企合作社”的一二三产业融合模式。例如新聪厨投资258万元在小河乡乌石村等地建成蔬菜种植基地1400亩，带动当地农产品销售的同时，为40余户农户创造就业岗位，户均增收近4万元。

今年年初，占地20亩的新聪厨二期厂房启动建设，预计今年8月份可竣工投产。“目前规划一楼建设万吨冷库，二三四楼则依据后期产品发展情况进行布局。”蔺仲习介绍。

湖南掌中勺食品有限公司

108道牛杂产品，占据掌中勺四成市场份额

“牛杂，是对牛内脏的一种统称，种类非常多。按照部位分，我们就把牛杂拆分为了32个部位，再结合不同的工艺，可做出的菜太多了。”年销售额超过1亿元的掌中勺，战略产品牛杂系列占据了36%到41%的销售份额。

自2002年进入预制菜行业以来，掌中勺已深耕行业20多年，在浏阳农科园、镇头以及四川都建有生产基地，占地总面积超5万平方米。在过去的很多年里，掌中勺在产品上一直不断“做加法”，推出了五大核心产品系列——牛杂、扣肉、猪肚、扇子骨和笋，年总产能达10000吨。

但从2022年下半年起，掌中勺开始“做减法”，进一步加大对原料溯源、生产增效、质量控制、服务水准和品牌赋能五个方面的投入，充分发挥21年生产经验和预制工艺技术，将牛杂列为战略产品，深耕预制熟牛杂。

“现在很多人对牛杂的印象不好，常常称之为‘牛杂碎’‘牛下水’。但是在掌中勺心目中，牛杂也可以是高品质、健康、有营养的。”掌中勺食品创始人甄泽华说，掌中勺从可选择的上千种牛杂组合中，结合掌中勺“煨、卤、炖、煲、焙”五大预制工艺，精心打磨108道牛杂菜品。

甄泽华介绍，108道牛杂菜共分为六个阶段，每阶段推出18道牛杂代表菜。一年3—6个产品，分6—10年完成。3月31日，掌中勺在公司厂区开展草原牛杂户外品鉴交流会，呈现第一期18道牛杂代表菜式，包含牛品烩、臻味黄牛杂、宫廷牛三宝、牛三鲜、白卤牛肚、腊牛腩和牛双杰等牛杂代表菜。

“牛杂品类具有千亿级市场，却没有形成绝对头部品牌，也就是说相对蓝海，相对空白。”甄泽华表示，掌中勺深耕预制熟牛杂，对牛杂进行价值分阶应用，做出适用于B端及C端市场的各类牛杂产品，覆盖酒店预制菜、家庭预制菜等各个渠道和生活场景。

浏阳市厨讯农业科技发展有限公司

扩产“接二连三”，每天端出7万盆梅菜扣肉

纵观整个预制菜市场，依靠大单品突围是不少预制菜企业的产品战略。在强化消费者对品牌的认知、抢占用户心智上，大单品往往能发挥不小的作用。作为当前预制菜的“顶流”之一，梅菜扣肉是不少预制菜企业站稳市场的抓手。

位于浏阳农科园的厨讯农业便是其中之一。走进厨讯农业生产车间，源源不断的梅菜扣肉香味从这里传出。一期、二期厂房6条生产线上，百余名工人有序忙碌，每天，7万盆预制梅菜扣肉从厨讯农业端出，出现在全国各地消费者的餐桌上。2019年4月，厨讯农业获得生产许可正式投产，以梅菜扣肉、毛氏红烧肉等预制菜为主营。三年以来，厨讯农业靠着这两道出色的预制菜单品，保持着总体生产销售喜人的发展态势——生产规模扩增3倍，产品种类翻了两番，月产值增长了7倍。

作为一道硬菜，梅菜扣肉的完成通常要历经十余道工序，即便是做成预制菜，该有的环节依然不能落下，甚至可能更繁琐。与此同时，要实现梅菜扣肉工业批量化生产，可能还需要用到诸如清洗机、切肉机、蒸煮锅、炒菜机、锁鲜包装机、真空包装机、巴氏杀菌机等设备机器，这无疑对企业的工业化生产能力提出了较高要求。

“近两年来，我们不断探索，向全国各地的知名预制菜企业取经，严格甄选原料供应商，采购各种先进的设施设备，对梅菜扣肉生产工序和产品质量进行严格把控。”厨讯农业生产厂长杨松伟说，如今，公司生产的梅菜扣肉深受消费者喜爱。2021年，厨讯农业还组建了自己的研发团队，在创新产品种类的同时，对梅菜扣肉等产品的口味进行更新细分。

市场的青睐让厨讯农业在浏阳农科园“接二连三”地扩产。2022年10月，厨讯农业二期投产，新增3条生产线；今年6月底7月初，三期又将投产，新增6条生产线。“接下来，我们还会考虑新增生腌制品生产线，抢抓当前预制菜政策红利，在预制菜产业赛道上跑得更快更远。”杨松伟表示。