红网时刻新闻5月9日讯（通讯员 蒋军君）处于亚热带季风气候的湖南省永州市新田县，每到春季，雨后潮湿温暖的森林大山中总会孕育许多天然食材，其中，天鹅菌就是众多天然菌菇中的精品。它的珍稀不是在于其营养味美，而是它苛刻的生长条件让其无法人工种植，使得天鹅菌价值远高于普通菌种，被称为“菌中王子”。

天鹅菌，又名丛树菇、茅草蕈、雁来菌、雁鹅菌等，在不同的地域叫法各不相同。天鹅菌每年春季、秋季都有生长，但对环境要求较为苛刻，山林必须没有受到污染，温度与湿度要适宜，基本上只生长在松树下面的草丛中，不能人工种植。

一阵太阳一阵雨过后，在松树下厚厚的落叶杂草中，天鹅菌就如精灵一般藏在令人难以察觉的角落。寻找它们不仅需要经验，还需要一定的耐心、毅力以及一份不错的运气。天鹅菌不等人，长出来一周时间左右，若无人采摘，就会变老和腐烂。一般来说，生长两三天的天鹅菌，还没有完全舒张开时，是食用的最佳时机，十分鲜嫩，变老后，味道要差一些。

因为数量不多，也无法人工种植，平时很难在市面上买得到，又因为该菌种肉质鲜嫩，味道清爽鲜美，属于“可遇不可求”的极品，价格也较其他野生菌贵，最贵的时候达到一百多元一市斤。

天鹅菌吸天地之精华，美味可口，是素肴中的上品，被誉为“厨中之珍”。天鹅菌含有大量于人体有益的物质，能调节人体新陈代谢，帮助消化，降低血压，减少胆固醇，荤素食用皆宜。高端的食材往往只需要简单的烹饪方式，天鹅菌也不例外。在做法上，可以清炒，由于其本身鲜美，并不用复杂的作料。

清炒虽然好吃，但最好是做汤，将采摘到的天鹅菌洗干净，倒入炖煮沸腾的鸡汤中一同熬煮，期间轻轻翻动，不断捞出影响口感的浮沫，大约20分钟过后，一锅鲜美的天鹅菌鸡汤就上桌了。其肉清香细滑，其汤鲜甜，是难得的人间美味。

野生菌的降临，让酷爱美食的人们满足了口舌的欢愉。但在享受美味的同时也一定要注意，由于野生蘑菇种类繁杂，自然界中一些毒蘑菇与可食用菌极其相似。在无法分辨菌种的情况下，不可因为好奇或者满足口腹之欲随意采摘、食用野生菌。