红网时刻新闻记者 陈杰 张兴莎 长沙报道

乡村升起的袅袅炊烟，乡宴里热闹场景，还有乡厨们忙碌的身影，总能唤起从田野间走出的人们的乡愁与怀念。

在农村，每当遇到婚丧嫁娶等大事，主家喜欢叫上亲朋好友一起吃饭。在这种以组或乡为单位的“家庭式”聚餐中，诞生了为大家操持宴席的“乡厨”。

乡厨，自然离不开“乡”，他们在丰收的庄稼地旁，摆弄着锅碗瓢盆，传承和延续着当地千年的民俗文化，在乡村振兴的号角里，垒起灶火保留着熟悉的味道。

乡愁，就是一种味觉的记忆。

在科技快速发展、信息日益健全的新时代里，“乡厨”这份职业会否成为历史，流水乡宴上的美食会否消失？在世界厨师日到来之际，记者记录下两组乡厨走村入户、煎炸蒸炒的火热现场，他们精湛的刀工、精致的摆盘、精巧的搭配，为记者的镜头贡献了诸多“高光”时刻。

望城乡厨张水生的“张罗传奇”

张水生，望城雷锋镇人。从事乡厨三十多年，从打杂开始做起，现在成立了“张罗传奇”团队，远近闻名。

10月2日，张水生突然接到邀请承办宴席的电话，他立马在路边停好车，认真记录宴席的时间与类别，并仔细记录客人的要求，以便量身定制菜品：“宴席定在10月10日，主家办回门宴……”

10月10日，宴席是全家福也就是喜宴，张水生他们称喜宴为“全家福”，白喜事则为“大杂烩”。他开好菜单后，主家会自行准备好，他只用负责菜品制作。

一清早，张水生早早到来现场，会先核对菜单所需材料，并洗净提前备好。

张水生的妻子罗新辉也在一旁忙着，他们会尽可能站在主家的角度考虑，花少钱做有面子的事情，这也是“张罗传奇”生意红火的原因之一。

另一边，帮厨的这些妇女都是主家的邻居，张水生不断穿插其中，时不时教一下她们怎么进行下一步。一个厨师，像极了一名将领，要训练有素，指挥有度。

制作好的原材料，他会及时放到室内保存，防止食材变坏。

看着张水生忙前忙后的，一刻也没闲下来。转眼之间，就制作出6种菜品。灶是按老辈人一直传下来的方式制作，几块砖头就是一个柴火灶了。他一个人负责五个锅，用张水生的话说：“等原材料进锅，剩下的就交给时间了。”

张水生在制作菜肴中途，去看一下蒸锅里的梅菜扣肉，他得意地展示着菜品：“我制作的梅菜扣肉是每个主家必点菜品，有些邻居吃了几十年了，就好这一口！”

下午5时，主家通知张水生可以开始准备宴席了。张水生去宴席场地转了一圈，根据经验预估了需要准备的桌数。

张水生在动手制作前，再次查看了挂在帐篷上面的宴席菜单，确定制作菜品的数量与上桌顺序。农村宴席通常有一些讲究与忌讳，例如，“全家福”一般是双数菜，“大杂烩”一般是单数，第6个菜不能上鱼……

双手拿菜勺在大锅里熟练翻炒，手臂上肌肉在不停跳动，这是张水生“乡厨”职业生涯最好标志与见证。

随着宴席开席的临近，张水生热火朝天地忙了起来。

在他制作菜肴的同时，妻子默契地准备碗筷，做开席的准备。宴席正式开始，张水生指挥着团队进行菜品分盘，团队成员开始把每个菜肴端上主家的宴席桌上。

张水生骄傲地说：“我预估的还是对的，三十桌肯定差不多。”很多时候，他一眼就能预估大概数量。

宴席结束后，临时组建的“张罗传奇”团队也完成了使命。

宁乡农村厨师协会“总教头”王沩晋的乡厨传承

王沩晋，宁乡农村厨师协会的“总教头”，身边站的年轻人是徒弟左文。用“总教头”的话来说，別看左文年纪轻轻，但已是开豪车、住别墅的人，一年可以办几百场这样的乡村宴席。

因为和主家是多年的老朋友了，盛情难却，虽然王沩晋已经八十多岁了，但他还是牵头主理此次主家收儿媳的宴席。同意后，他便开始琢磨菜品。

因师傅去世比较早，后委托湘菜泰斗王墨泉照顾王沩晋，因此王沩晋也成为了其首徒。上世纪九十年代，王沩晋在德国朋友店里做了几年湘菜，现在还可以用英语、德语聊几句话。但是不管走到那里，都习惯用毛笔字写菜单。

回国后的他兜兜转转，最后在宁乡退休。虽然退休，还是被各种大牌企业返聘。现在八十几岁的他还担任着宁乡市农村厨师协会的技术总顾问，目前协会有农村厨师四千多名，每年都会给这些农村厨师传授厨艺。

王沩晋是位不得闲的师傅，看着村上这些帮厨的妇女们在摆盘，他会一步步教她们怎么摆盘。

徒弟左文是一个勤快的小伙子，前几年创建了左文流动厨房，一年的营业额可以做到几十万，目前有几十个员工。这次师傅的一次召唤，立马就过来，并且和师傅展示他的独创菜品。

菜品好不好，首先看颜色，后面看味道。王沩晋拿着菜勺试味，徒弟左文看着师傅试味也不敢放松，也赶紧拿出菜勺试味。

味道都可以，但是葱花少了点。 王沩晋立马跑到主家菜地里，摘了一些葱赶回厨房。

王沩晋是位平易近人的老爷子，深受徒弟辈喜欢，忙碌间隙，徒弟公司的女员工和王沩晋有说有笑。

时代的变化也让这位大厨头疼，看着这些工艺品他摇了摇头，宁乡宴席是喜欢用雕刻装饰的，以前他曾经一天可以雕刻200个菜品装饰品。现在这些乡厨都偷懒，全部买的工艺品。

各种准备工作都做好了，主家准备开席。王沩晋拿着菜单，提醒徒弟们注意上菜顺序。

徒弟们在上菜，他就在宴席中转着，第一看宴席菜是不是上齐了，另外是看宴席上的菜品是否受客人喜爱，然后会把这些记录下来，下次就会更有经验。

王沩晋说，宁乡乡厨之所以发展较好，离不开当地政府的支持和监管，协会的助力。在宴席当中，宁乡食安办的工作人员何湘来到后厨，查看乡厨制作的卫生和菜品的取样。当工作人员看到王沩晋时，熟络地打着招呼：“原来是您老在这里主理，难怪厨房都是干干净净的。”

宴席结束后，左文很高兴地向记者展示主家给的喜钱，一天下来虽累，但收获满满。

“一菜一世界，一行一江湖”。在王沩晋引领下，乡厨日益年轻化，菜色日益创新，这都是乡村振兴的一个侧面展示。在乡村振兴的快节奏里，垒起灶火的乡厨，让香味飘得更远，也让乡愁更加浓厚。