编者按：“年夜已来，市肆贩置南北杂货，备居民岁晚人事之需。”大年夜的重头戏，一定是家人聚食的“围炉”了，家乡味道唤醒味蕾深处的记忆，夹带着烟火中的家一同清晰，一席年夜饭寄寓了中国人最温暖的情感。
新春佳节，红网岳阳站推出专题《一席乡愁》，甄选岳阳各县市区经典特色菜，结合本土美食文化，让家乡的味道，融入到思乡美食的点滴之中，流淌在每个游子的血脉中。
红网时刻新闻记者 叶芬 通讯员 何卫华 设计 李依柳 岳阳报道
除夕夜，临湘市聂市镇的村民们，都纷纷制作年夜菜——贺菜。
聂市原名叫接驾市，是三国时期，吴主孙权巡视水军的地方，当年在赤壁之战中，孙刘联军以少胜多，大败曹军。于是，军民一起将肉片、粉丝、白菜、油豆腐等菜品放一起煮，祝贺打了胜仗。两千多年来，这道“贺菜”一直是聂市人大年夜的必备菜。如今，聂市人与时俱进，将贺菜改名为“和菜”，同音不同义，表达了聂市人民建设和谐社会、和美家庭的信心。
聂市和菜流传千年，生生不息，其味道鲜美，入口爽滑，油而不腻，是聂市地区传统宴席或家庭用餐必不可少的一道美食。
和菜选用豆折（又称千层皮）、粉丝、大白菜（也有用胡萝卜丝、小白菜）、生姜（切碎）、大蒜、葱叶、胡椒、猪油、肉汤（炖骨头的汤为上品）等为原材料。
先将豆折切成细条，放入开水中搅动片刻，再捞起用冷水淋，漓水待用，粉丝用温水浸泡至软待用；再将适量猪油倒入热锅中，将生姜、大蒜放入来回翻炒，再将豆折、粉丝、白菜（胡萝卜丝）一起入锅翻炒，期间加入少许精盐、胡椒粉和肉汤（肉汤很关键，是决定口感的重要环节，视份量多少而定，汤汁不能过多或过少）后继续翻炒；最后，出锅时可撒入少量葱花或蒜叶，增加香味和色泽感。
成品后的和菜，色泽丰富（白色、红色、青色），形状各异（有条状、有丝状），香味交融（蒜香、胡椒香、葱花香、肉香），口感舒爽（入口爽滑，回味无穷）。
千百年来，聂市和菜作为一道有地方特色、有历史文化底蕴的菜肴，流转至今，丰富和影响了一代又一代聂市乃至临湘地区的餐桌文化。
（特别感谢：临湘市委宣传部提供图片素材。）
附：
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