编者按：“年夜已来，市肆贩置南北杂货，备居民岁晚人事之需。”大年夜的重头戏，一定是家人聚食的“围炉”了，家乡味道唤醒味蕾深处的记忆，夹带着烟火中的家一同清晰，一席年夜饭寄寓了中国人最温暖的情感。
新春佳节，红网岳阳站推出专题《一席乡愁》，甄选岳阳各县市区经典特色菜，结合本土美食文化，让家乡的味道，融入到思乡美食的点滴之中，流淌在每个游子的血脉中。
红网时刻新闻记者 胡峥 设计 李依柳 岳阳报道
湘阴人生活在大江大湖边，冬天寒冷，且湿气重，一口热乎乎的炖菜就是湘阴人的“心头爱”。
炖肠虽好，但瓦窑湾炖鹅更是滋补。有民间俗语称：““喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”湘阴的鹅，到秋冬最为肥美。鹅肉肉性平和，是寒季平补的好食材。
正宗的瓦窑湾炖鹅制作考究且耗时长。炖鹅采用放养的食草肥鹅，将鹅肉切大块，冷水入锅加入生姜至水滚开后捞出。锅烧红，将焯水后配以清油爆炒十分钟，沿锅边淋少许陈醋。五分钟后，加入适量食盐继续翻炒十分钟。加清水，免调味，配以砂锅清炖慢煨两小时后方可出锅。
夹起一块鹅肉放入口中，肉质细嫩入味，口感绵密，香气扑鼻，汤味醇厚悠长，在吃过重盐重油的湘菜后，来一口炖鹅汤，暖汤穿肠而过，不知不觉回味悠长，眼前的山珍海味不过如此。
（特别感谢：湘阴县委宣传部提供图片素材）
附：
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