记者所购的原料。

记者走进长沙市荷花池生鲜市场，寻找能提供“代炒菜”服务的商家。组图/记者彭皓泽

“你买菜，我帮做！”

最近，不少城市的菜市场里流行起了“代炒菜”服务。所谓“代炒菜”，就是帮着顾客把菜炒好。顾客在菜场买好菜后，只要在“代炒菜”档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费，就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎的现炒饭菜回家”了，听起来就像把“餐馆”搬进了菜市场。

这项新服务你会选择吗？能在更大范围内推广吗？长沙有没有商家提供类似服务？25日，记者带着这些疑问展开了调查。

菜场老板：小店大多能代炒

当天12时，记者来到长沙市荷花池生鲜市场，走访了数家摊位，购买了鲜肉、菌菇、蔬菜等原材料，遗憾的是，在交涉过程中，这些摊主均表示没有听说过“代炒菜”这类经营方式。“买了鱼、虾、青蛙之类的我帮你破肚子（宰杀）砍块还可以，帮你直接做熟出菜那确实没搞过。”其中一位水产店的摊主说道。

来到第8家店铺购买鲜虾时，听完记者的提问，老板娘一边打包食材一边表示，虽然她不清楚长沙哪里有这种营业模式的店铺，但是菜市场周边的粉面馆和小饭馆都能提供与“代炒菜”类似的服务，老板娘还贴心地提醒：“小店子随便找应该都有，给加工费就行，但是别去大饭店，就算给加工费他们也不会做这种代炒的小生意的。”遗憾的是，或许因为时值午餐高峰期，记者在菜市场周边一连询问了四家小餐馆，店主都以“后厨业务繁忙，现在没时间接‘代炒菜’的活”为由拒绝了进一步的采访。

原以为这次采访打了“水漂”，记者提着食材回到办公室后，一位同事立即提供了线索：“你要找‘代炒菜’的店家吗？我家楼下就有啊。”

这句话，让记者有了新的找寻方向。

某餐饮商户：菜多菜少都能做

从同事处得到店主的联系方式后，记者火速赶到天心区大托地铁站附近的大唐印象小区，见到了这家提供代炒服务的餐馆的经营者刘先生。

“我这个店子开了好几年了，从开店开始就帮顾客代炒，一个菜也做，一桌菜也做，主打一个‘来者不拒’。”从厨房出来，刘先生热情地接待了到访的记者。刘先生表示，他这家生鲜超市平时接待的代炒菜顾客大多数是四十岁以下的中、青年人群，平均价位在20元一道菜，遇到带了活鱼、龙虾、螃蟹这些处理起来复杂一点的原材料的顾客，那菜品定价就要看具体用掉了多少只。

“（一方面是因为）口味，他们喜欢我这里的（菜品的）味道；（另一方面在于）自己实在不会做饭。”对于顾客请求“代炒菜”的原因，刘先生这样解释，“毕竟都是年轻人，会主动学做饭的人也不多，而且现在的年轻人工作忙，也会导致他们没时间做饭。”此外，刘先生认为，吃得放心也是顾客选择代炒业务的重要因素之一，“买了什么都是现场做的，我这里也没有冻的菜、预制菜之类的东西”。

“我就住这隔壁，我天天来买菜，一来二去就熟悉了。”住在刘先生店铺同一单元楼上的唐先生正和朋友一起等待着自己的“代炒菜”出锅，“他这里食材处理得很干净，虽然我们自己会做饭，但是这种菜就是他们炒得好吃些，我们自己做不出这个味道。”

在刘先生看来，“代炒菜”业务收益可观，值得推广，他告诉记者：“做了这么久代炒，收益还是可以的，因为客人可以在店里买了菜直接现场做，对于蔬菜市场和生鲜超市来说，一定程度上也相当于自产自销了，如果代炒得多，收入完全可以撑起一家店。”

“代炒菜”的前提是环境整洁

要想让代炒出来的菜令人吃得放心，那么，作为前置条件的原料采集地——菜市场/生鲜超市必须做到环境整洁。记者注意到，在走访过程中看到的与“代炒菜”、食材代加工有关联的商家，餐饮服务食品安全等级无一例外都在B级或以上，至少做到了“窗明几净”。

“要是店子看着不干净的话，别人也不敢放心把食材交给我们来做。”荷花池菜市场周边某粉店老板对记者说。

此外，菜市场的商户们能否提供洗、切的前端服务，是“代炒菜”能不能实现的另一个重要条件。刘先生也在受访时表示，虽然店里提供食材处理的服务，但有时遇到大批量需要处理的零散材料也很头疼：“单论代炒生意，如果每个人都拿整块的鲜肉或者土豆之类的材料来，我们既要去皮又要切，这样一天下来是接不了多少单生意的。如果买菜时让商户把原材料给处理好，再来到我这做，会节省很多时间。”