最近很火的“代炒菜”长沙也有 有店主称:主打一个“来者不拒”

2024-10-27 12:32:20 潇湘晨报
作者:彭皓泽 编辑:高芹
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最近很火的“代炒菜”长沙也有

有店主称:一个菜也做,一桌菜也做,主打一个“来者不拒”

记者所购的原料。

记者走进长沙市荷花池生鲜市场,寻找能提供“代炒菜”服务的商家。组图/记者彭皓泽

“你买菜,我帮做!”

最近,不少城市的菜市场里流行起了“代炒菜”服务。所谓“代炒菜”,就是帮着顾客把菜炒好。顾客在菜场买好菜后,只要在“代炒菜”档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费,就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材,拎着热乎的现炒饭菜回家”了,听起来就像把“餐馆”搬进了菜市场。

这项新服务你会选择吗?能在更大范围内推广吗?长沙有没有商家提供类似服务?25日,记者带着这些疑问展开了调查。

菜场老板:小店大多能代炒

当天12时,记者来到长沙市荷花池生鲜市场,走访了数家摊位,购买了鲜肉、菌菇、蔬菜等原材料,遗憾的是,在交涉过程中,这些摊主均表示没有听说过“代炒菜”这类经营方式。“买了鱼、虾、青蛙之类的我帮你破肚子(宰杀)砍块还可以,帮你直接做熟出菜那确实没搞过。”其中一位水产店的摊主说道。

来到第8家店铺购买鲜虾时,听完记者的提问,老板娘一边打包食材一边表示,虽然她不清楚长沙哪里有这种营业模式的店铺,但是菜市场周边的粉面馆和小饭馆都能提供与“代炒菜”类似的服务,老板娘还贴心地提醒:“小店子随便找应该都有,给加工费就行,但是别去大饭店,就算给加工费他们也不会做这种代炒的小生意的。”遗憾的是,或许因为时值午餐高峰期,记者在菜市场周边一连询问了四家小餐馆,店主都以“后厨业务繁忙,现在没时间接‘代炒菜’的活”为由拒绝了进一步的采访。

原以为这次采访打了“水漂”,记者提着食材回到办公室后,一位同事立即提供了线索:“你要找‘代炒菜’的店家吗?我家楼下就有啊。”

这句话,让记者有了新的找寻方向。

某餐饮商户:菜多菜少都能做

从同事处得到店主的联系方式后,记者火速赶到天心区大托地铁站附近的大唐印象小区,见到了这家提供代炒服务的餐馆的经营者刘先生。

“我这个店子开了好几年了,从开店开始就帮顾客代炒,一个菜也做,一桌菜也做,主打一个‘来者不拒’。”从厨房出来,刘先生热情地接待了到访的记者。刘先生表示,他这家生鲜超市平时接待的代炒菜顾客大多数是四十岁以下的中、青年人群,平均价位在20元一道菜,遇到带了活鱼、龙虾、螃蟹这些处理起来复杂一点的原材料的顾客,那菜品定价就要看具体用掉了多少只。

“(一方面是因为)口味,他们喜欢我这里的(菜品的)味道;(另一方面在于)自己实在不会做饭。”对于顾客请求“代炒菜”的原因,刘先生这样解释,“毕竟都是年轻人,会主动学做饭的人也不多,而且现在的年轻人工作忙,也会导致他们没时间做饭。”此外,刘先生认为,吃得放心也是顾客选择代炒业务的重要因素之一,“买了什么都是现场做的,我这里也没有冻的菜、预制菜之类的东西”。

“我就住这隔壁,我天天来买菜,一来二去就熟悉了。”住在刘先生店铺同一单元楼上的唐先生正和朋友一起等待着自己的“代炒菜”出锅,“他这里食材处理得很干净,虽然我们自己会做饭,但是这种菜就是他们炒得好吃些,我们自己做不出这个味道。”

在刘先生看来,“代炒菜”业务收益可观,值得推广,他告诉记者:“做了这么久代炒,收益还是可以的,因为客人可以在店里买了菜直接现场做,对于蔬菜市场和生鲜超市来说,一定程度上也相当于自产自销了,如果代炒得多,收入完全可以撑起一家店。”

“代炒菜”的前提是环境整洁

要想让代炒出来的菜令人吃得放心,那么,作为前置条件的原料采集地——菜市场/生鲜超市必须做到环境整洁。记者注意到,在走访过程中看到的与“代炒菜”、食材代加工有关联的商家,餐饮服务食品安全等级无一例外都在B级或以上,至少做到了“窗明几净”。

“要是店子看着不干净的话,别人也不敢放心把食材交给我们来做。”荷花池菜市场周边某粉店老板对记者说。

此外,菜市场的商户们能否提供洗、切的前端服务,是“代炒菜”能不能实现的另一个重要条件。刘先生也在受访时表示,虽然店里提供食材处理的服务,但有时遇到大批量需要处理的零散材料也很头疼:“单论代炒生意,如果每个人都拿整块的鲜肉或者土豆之类的材料来,我们既要去皮又要切,这样一天下来是接不了多少单生意的。如果买菜时让商户把原材料给处理好,再来到我这做,会节省很多时间。”

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