怀化，是多民族聚居之地。在这片充满魅力的土地上，汉族、侗族、苗族、土家族、瑶族等多民族相融相生。不同民族在漫长的岁月中，根据当地特色食材，不断探索烹饪方法，从而形成了独具特色的美食。

劲道十足的新晃黄牛肉、皮酥肉嫩的芷江炒鸭、晶莹剔透的沅陵晒兰肉、熏香味浓的龙潭腊肉……每一道菜肴都色香味俱佳，让人禁不住食指大动。

让我们走进怀化，品尝这些美食，感受其独特的风味与魅力。

1.芷江鸭

芷江鸭是芷江侗族自治县的经典菜肴，家家户户都会制作，是当地逢年过节、招待贵客必吃的一道菜。芷江鸭选用1.5公斤重的当地麻鸭，先剁成小块，再下锅煸干水分，待至颜色焦黄时，放入姜片、青红椒，加入清水焖煮片刻即可。成菜香辣入味，肉质爽滑，油而不腻。

2.雪峰山乌骨鸡

雪峰乌骨鸡产自于雪峰山周边，其皮、肉、骨、嘴、脚皆呈乌色，特征明显。这种鸡体格健壮，肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方式。其中乌骨鸡汤最为常见，以一年以上的乌骨鸡为主料，辅以枸杞、人参等多种滋补食材，配上甘冽的山泉水文火慢炖而成，汤汁清澈，营养滋补。

3.新晃黄牛肉

新晃黄牛是我国南方著名黄牛品种，产自新晃侗族自治县，其肉质鲜嫩、营养丰富、风味独特，已入选中国国家地理标志产品。新晃黄牛肉做法多样，可涮火锅、凉拌或做成五香牛肉，最流行的当属小炒黄牛肉。将牛肉切片腌制上浆后，起锅烧油，放入牛肉、蒜末、小米辣、生抽、鸡精等爆炒而成，吃起来香辣软嫩。

4.麻阳鹅

“长寿美食出麻阳，天下美食麻阳鹅。”麻阳炒鹅是苗乡麻阳的传统名菜，鲜香美味，传承数百年，是当地人待客的最高礼仪。麻阳炒鹅选用七八个月的大鹅为主料，剁成小块后，起锅多放油，先放入不易成熟的鹅头、鹅翅、鹅爪煸炒，再放入鹅肉炒至干香，加入辣椒与开水焖制半小时，最后放入辣椒段大火收汁即可。

5.铜湾袍汤

铜湾袍汤是中方县铜湾镇的特色美食，每逢农村杀年猪时必做，滋味浓郁，令人垂涎。这道菜以猪肝、猪肺、瘦肉、粉肠、猪血为主料，先将下水、猪肉焯水去腥，再放入猪血，并以食盐、蒜末、胡椒粉、葱花等调味即成。其肉质鲜嫩，汤汁醇厚，喝上一碗浑身舒坦。

6.龙潭腊肉

龙潭腊肉是溆浦县龙潭镇及周边地区的特产，以其肉质紧实、肥而不腻、熏香味浓的特点深受青睐。它以当地农家土猪肉为主料，先用食盐搓抹均匀，再挂于厨房内，用当地的油茶树熏制数十天方能成就美味。烹饪前需清洗干净，下水煮制二三十分钟后切片，再与配菜一同下锅爆炒即可。

7.沅陵晒兰肉

晒兰肉是沅陵人餐桌上不可缺少的传统美食，源于清朝，已有数百年历史。这道菜以当地土猪肉为主料，先改刀切成薄片腌制入味，然后置于竹篮中放到太阳下暴晒至水分蒸发即可。做好的晒兰肉晶莹剔透，可直立不倒，切成肉丝后配上青红椒爆炒，吃起来筋道爽口，咸香可口。

8.辰溪稻花鱼

辰溪被誉为“中国稻花鱼之乡”，在稻田里捉鱼是许多辰溪人记忆中的童趣。稻花鱼采用自然养殖，在稻田中吃稻花与水生生物长大，待水稻成熟时，鱼苗已长至三四两，肉质鲜美，爽滑微甜，深受市场欢迎。稻花鱼做法多样，当地常见做法有黄焖稻花鱼、鲜汤稻花鱼、香煎稻花鱼、酸菜稻花鱼等，样样经典美味。

9.花桥豆腐

花桥豆腐是中方县花桥镇的传统美食，源于清朝雍正年间，已有300余年历史，以其复杂的制作工艺和嫩滑的口感远近闻名。花桥豆腐选用当地优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等多道工序精制而成。其色泽洁白，细腻爽口，煎炒烹炸皆宜，是当地人宴客或外出就餐时常点的菜肴。

10.侗家油茶

油茶是侗族人民的传统美食，不仅是茶，亦可当作主食，极具特色。油茶的制作工艺独特：先将糯米饭炸成米花，再煮茶汤，用猪肝炒成臊子，最后将米花、臊子、茶汤等混合搅拌均匀即可。做好的油茶香味浓郁，软糯细腻，味道独特，绝对是一次难忘的美食体验。