编者按:陆府、曲园、费大厨、串小白、绿草地……谁是你心目中的衡阳菜标杆?即日起,红网推出《我为“衡阳菜”扛大旗》系列报道,深入本土餐饮标杆企业,用短视频镜头聚焦一道道 “招牌硬菜”。这不仅是对衡阳菜美食文化的鲜活呈现,更为准备在国庆期间寻味衡阳的市民与游客提供直观、贴心的 “美食指南”。
厨房里,烧烤师傅不停地翻转着手中的烤串,鲜嫩的肉串在烤架上跳跃。
红网时刻新闻 记者 宋美君 李璐 实习生 翁汤雪 万倩 衡阳报道
一种食材,经过炭火的淬炼,便能在味蕾刻下长久的记忆,让人吃不着就会心生极致念想。在烧烤江湖里,衡阳的“串小白”,堪称行业的“扛把子”。
华灯初上,串小白衡阳综保购店内已是一片沸腾,60多张餐桌座无虚席,晚来的客人坐在门口等着位。
厨房里,17位烧烤师傅不停地翻转着手中的烤串,鲜嫩的肉串在烤架上跳跃,滋滋作响,油脂滴在炭火上迸发香气,瞬间勾起味蕾期待。
传菜间里,分拣员接过一把把刚出炉的烤串根据订单分到各个盘中,菜刚放下就被传菜的服务员第一时间端上桌。“热乎的烧烤更美味,请趁热吃。”身披红色缎带的劝导员穿梭在食堂间,为客人送上温馨提示。
满桌的菜品让人垂涎欲滴。
烧烤,本是平凡生活里的热辣慰藉,在这里,却是小串与食客之间一场“意气相投的双向奔赴”。一个烧烤店,凭什么能俘获万千挑剔的味蕾?
“极致的新鲜食材,恰到好处的烹饪手法,还原食物本味。”串小白衡阳区域负责人唐勇一语道破天机。
“云南高峰的鲜嫩牛肉、伊比利亚的黑猪排,活虾现杀,土豆只取中间黄心……”说起对“鲜”的苛求,唐勇如数家珍。
烧烤的灵魂,在于对火候的精准把控。
烧烤的灵魂,还在于对火候的精准把控,而串小白的烧烤师傅们都是经验老道的匠人。他们通过对火候已臻化境的掌控,确保每一串肉都达到外焦里嫩、香气四溢的完美状态。
“好吃的烤串是人、食材、火候恰到好处地拿捏。”烧烤师傅李应文在串小白工作八年了,烧烤的技术已如火纯青。
“串小白的每个产品烤制都追求极致。”他揭秘道:“比如牛肉只能翻两次,大火锁汁才会鲜;黄喉要切得薄如纸片,在200度高温下被不停转动,不到一分钟就得出炉,否则慢一秒就会变硬,嚼着费劲……”
李应文告诉记者,为了避免手艺固化,烧烤师傅们还会定期跨店交流,让技艺在碰撞中持续精进。
身披红色缎带的劝导员穿梭在食堂间,为客人送上温馨提示。
对品质的追求,还藏在更多细节里。“趁热”便是串小白又一举措。为此,串小白不仅设置了“劝导员”,更坚决拒绝外卖,只为确保客人入口的每一串,都是巅峰状态的美味。
对“新鲜”的固执、对“火候”的敬畏、对“热乎”的执着,这是串小白8年来一直守着最朴素的道理。
“我们的食品虽然受到市民的热爱,但我们永远以‘小白姿态’面对市场,与时俱进,谦虚好学。”唐勇如是说。
这,或许就是一家烧烤店能够不断进步,成为“扛把子”的真正底气。
来源:红网
编辑:王敏