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(全家福又称潇湘大杂烩，需用竹笋、猪杂、海参和五谷等数十种新鲜食材。 记者 梁筱石 摄)
本报1月20日讯 “除夕不放假，年夜饭可怎么办？”1月20日，长沙市民小程拨打96258求助。想便捷地吃到正宗湖南味的年夜饭，真有这么难吗？记者分兵三路调查发现，其实选择还是很多的。今年，你不仅可以请钟点工上门制作年夜饭，还能网购到年夜饭半成品，再不济还可以在24日之前订到餐馆的第二轮用餐座位。网购半成品 口感不太好
今年除夕不放假，“年夜饭半成品”礼包正在网络上热销。可记者和小程一样，在淘宝、京东各大购物网站都搜索不到“湘系年夜饭”，基本上都是以江浙菜系为主。为了实现小程的愿望，记者寻访了多家本地企业和餐馆。最终，在本地某菜品配送网站找到了“湘系年夜饭”半成品。这些半成品可直接加热食用，保质期在15天以内，最贵礼包328元。
记者留意到这些半成品礼包都有好听的名字，如“年年有余”、“福禄双全”等。其中，富贵神仙鸡、农家稻香肉、滋味双尾鱼等菜都是传统湘菜。有消费经验的徐先生坦言：“味道还可以，但毕竟是二次加工，口感不是很好。”
“钟点工”上门掌勺 480元一天
那怎么更简便地吃到新鲜上桌的年夜饭呢？记者采访湘菜产业促进会得知，还有一种方法值得推荐：预订“钟点工”上门制作。据悉，长沙市妇联26名钟点工刚刚学习了一个月的年夜饭制作课程，顺利结业。拨打市妇联家政中心电话0731-84437790就可预约上门服务。钟点工黄建今天接到了一单除夕的生意，她说：“480元一天，制作的12道菜全是年夜饭上必不可少的。”
预定餐馆 “头菜”全家福归来
此外，记者也逐一走访了各大知名饭店。据餐谋天下、好食上等企业称，“24日之前预定可能还有位置，但要等前一轮的吃完才行。”记者了解到的年夜饭价格，最低300元，最贵3888元。
今年，久违的年夜饭“头菜”——全家福将再次回到餐桌。据湘菜产业促进会专家委员张海兵介绍，今年长沙众多湘菜馆都会制作最传统、最正宗的湖南特色年夜饭。他说：“改革开放以来，我们已经习惯年夜饭头菜上卤水拼盘。现在的卤水拼盘都是粤系潮汕菜做法，不够正宗和接地气。”他介绍说，湖南传统头菜是大杂烩，又称全家福，具有特别的风味和文化典故。
■三湘全媒体记者 梁筱石
姜润辉见习记者 徐光艳
市井
藏在市民舌尖上的年味
井湾子常阿姨52岁
拿手年夜菜：剁辣椒蒸鱼
制作秘籍：鱼蒸好后再在上面撒满红红的剁辣椒，撒上豆豉和葱蒜更好吃。
年味回忆：大年三十晚上的鱼千万不要吃完，要留到初一再吃，这象征着年年有余、五谷丰登。
网友@leica，30岁
首推年夜菜：猪肘子
制作秘籍：将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤汁和精盐少许拌匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。尝起来肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。
年味回忆：这是妈妈的拿手菜，回家不吃这道菜就觉得过年少了点什么。
德政园陈先生40岁
首推年夜菜：腊味合蒸
制作秘籍：腊鱼、腊肉和腊鸡，加入鸡汤和调料，放在陶钵子里蒸熟，出锅时淋点麻油格外香。
年味回忆：现在很少能吃到正宗的腊味了，以前在乡下，腊肉、腊鸡都是自家熏制的，香得不得了。
风俗
湖南年夜饭 哪些不能少哪些最湘味
湖南年夜饭 肘子、鱼必须上
头菜：全家福或是什锦冷拼，冷盘里常摆着腊鱼、海蜇、咸水花生、白切鸡、掸豆芽等。
热菜：腊味合蒸、肘子、扣肉、杂烩、整鸡、蒸鱼和八宝果饭是常备菜。肘子和鱼必须上，肘子寓意“一团和气”，鱼寓意“年年有余”、“有吃有余。”
小菜：蔬菜类必会有青菜，寓意“清气平安”。
老长沙年夜饭
年菜要双数，宁多不可少
“长沙人的规矩，凉菜、热菜都要点双数，宁多不可少。”长沙著名文史专家陈先枢说，尤其是头盘菜，是年夜饭的重头戏，通常会选鸡、肉、鱼作为头盘菜，“而且都得是大鱼大肉。”
陈先枢介绍，年夜饭上的鸡首选公鸡，整只清炖，炖好后把鸡头立起来放,“有的家里，餐桌会出现鸡爪子，名为‘抓钱爪’，意味着来年招财进宝。”他说。
“基本上家家户户都会上鱼，很多人会特意选柴鱼，象征年年有余，再添上一点辣椒，寓意日子红红火火。”但陈先枢也提醒道，“年夜饭的第六道菜不能上鱼，因为那就意味着‘出余’，也意味着宴席‘摆尾’，不吉利。”
来源：三湘都市报
作者：梁筱石 徐光艳
编辑：胡弋