本报记者 李传新 通讯员 张越

　　从一把黄豆到一瓶龙牌酱油，需要10个月的时间；从1740年的龚庆祥斋制酱作坊到今天的龙牌酱油集团，经历了274年。

　　与其说龙牌历经了274年，还不如说坚守了274年。龙牌董事长张钜明说：“我们的坚守，只为一份承诺：始终如一为老百姓提供健康、美味的调味品。” 因为这份坚守，龙牌酱油历久弥新，愈醇愈香。

　　6月16日下午，当我们踏入湘潭市南岭路龙牌酱油厂区，一股浓浓的酱香味便扑面而来。循着这股酱香味，我们走进了龙牌露天小缸晒酱坪，眼前是一个古老而神奇的画面：一口口印着历史痕迹的酱缸整齐的排列着，似乎都在诉说着它们古老的故事。

　　55岁的谢选贤师傅负责技术研发，他从十几岁进入酱油厂，一干就是30多年。他给记者讲述了龙牌酱油的传统制作工艺：龙牌酿造工艺，就是从挑黄豆开始。挑选好的黄豆先要浸泡，浸泡过后上锅煮，煮完后进行制醅。发酵中的黄豆会由白蒙蒙转绿莹莹，然后就可以入酱缸了。入缸后的原豆一开始是长着绿莹莹的小怪兽。6个月后，黄豆变成赤褐色，有点像放了辣椒一样。等到8至10个月，原豆才会真正变成紫黑色，如粒粒黑珍珠般油光水滑。颜色是最直观的视觉变化，而味道也会随着时间的推移不断改变。在醅间里的原豆有股子面粉味，但入缸之后每一天，豆香就会越来越浓郁。如果说一个月的酱缸是淡淡的幽香，那么10个月的酱缸便就是浓浓的醇香了。就这样，经过杀菌、灌装等环节后，龙牌酱油便可正式出品上市了。当你购买一瓶龙牌酱油回家下厨时，打开瓶盖的一瞬间，一股浓浓的酱香、酯香便扑鼻而来，一顿精心制作的佳肴在龙牌酱油的调和下变得更加美味可口。

　　难怪，龙牌酱油的老师傅们会说：“龙牌酱油的味道就是浓缩在时间里的味道。”

　　发展的脚步不会停滞，龙牌现已在湘潭九华工业园新建一座大型的符合国际化标准的调味品综合生产基地，将在传承独特制作工艺、技术、优秀传统文化方面不断创新和发展，真正实现“传统工艺现代化”。