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津市牛肉粉:一碗炖粉解乡愁

来源:湖南日报 作者:秦慧英 编辑:高芹 2014-12-02 09:10:56
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  一碗米粉,拉开了很多湖南人清晨的序幕。

  12月1日,阳光微醺。猴子石大桥附近的阳光100小区,欧阳高忠的“津市牛肉粉”馆毫不打眼。为了节省成本,他还将租来的门面隔成两层,一层再次转租,自己屈居二楼。要吃他家的米粉,得从窄窄的楼梯爬上去。

  老板欧阳高忠笑呵呵地说,来他家吃粉,最好叫上家人或者约上三五好友,一起吃一锅热气腾腾的钵子炖粉。

  对于常德人而言,钵子菜是在与湖区湿冷天气对抗之下的智慧发明,且逐渐发展成常德菜最为重要的标志性符号。钵子与米粉的结合,则是另一番直达舌尖的诱惑。

  火炉子架起,放上钵子,用卤好的牛肉、牛杂等做底料,浇上香浓的牛肉汤,待汤煮沸后,米粉入锅,在滋滋的声响中,产生某种曼妙的化学反应,这样煮出来的米粉,汤鲜美丰富、粉滑嫩弹牙,牛肉与牛杂则夹带着鲜香麻辣,别有一番风味。

  “这牛肉炖粉口味有蛮霸道呢,跟我们常德人的个性有点像!”店内一位年轻顾客说,在长沙虽然常德米粉很多,但真正常德人开的,又是纯粹常德原料、常德做法的米粉还是少,尤其这炖粉更不多见。

  欧阳高忠其实是半路出身的厨师,之所以开粉馆,是“生活所迫”。2007年,56岁的他辞去老家津市的长途客运工作,来长沙当起了公交司机。“跑长途家里担惊受怕,开公交年纪大了,都不是长久之计。”思来想去,他终于再次辞职,与老伴一起开了这家粉馆。

  没想到他们的米粉很受欢迎。许多人偶然吃过后,就恋上了这里的味道。有位客人曾连续十几天特意从南门口开车过来吃粉。附近一位小伙在北京上班,说过年回家必须吃上一碗欧阳大叔的米粉才算圆满。

  “我做生意没经验,就靠个老实,靠个钻研。”为了对得起他的招牌,他只从津市一家做了几十年米粉的老口子那儿进干粉,植物油则是从老家农民那收的纯菜籽油,猪油也坚持自己煎。至于牛肉,则更是费尽了心思,是花几年时间研制的独家卤牛肉。

  “我特别喜欢看美食节目,每次看到好吃的都会自己跟着试验。”为了做出好吃的牛肉,他不停地学习、调试口感,并在咨询中医后,创造性地将二三十种中药材加入牛肉卤制过程,使得牛肉没有一点膻味,不仅口感独特,还多了几分健康。

  “五十几岁才开始创业,我不能说自己成功了,但这个粉馆确实改变了我的生活。”如今,欧阳高忠的米粉和牛肉,都有一批忠实的“粉丝”,他将牛肉注册了商标,想着要进一步改进口感,如果有资金支持,还梦想能做成牛肉品牌。

  已过花甲的欧阳高忠与记者谈着他的梦想与研究,显得跟二十几岁的年轻人一样充满激情。桌子上,一钵炖粉正在翻腾,但翻腾的,也许不只是钵子,还有生活与梦想。

  ■记者手记

  这是一次温情的采访。快入花甲才开始创业的老欧没有过多描述生活的艰难,只是说“人生嘛,总需要坚韧一点。啥时候开始都不晚。”做生意有许多“道道”,而对于老欧来说,他做生意所有的原则,只有“老实”二字,不管是原料的正宗,还是粉馆的“从来没涨过价”,这个小店,让人追捧的,显然不只是它的味道。

来源:湖南日报

作者:秦慧英

编辑:高芹

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