在常德，粮油市场买不到散装食用油。

　　在益阳，酒店用餐可以通过电视一边吃一边监看厨房。

　　在娄底，学校推行“标准化示范食堂”……

　　这是11月上旬，记者随省食品药品监管局组织的“食品药品安全走基层”采访团所看到的湖南餐桌上发生的一系列可喜变化。

　　餐饮无小事。副省长李友志说，食品安全出不得事，不能出事，尤其是餐饮安全。餐桌是饮食安全的最后一道关口，守住餐桌，就是守护餐饮安全。为了“舌尖上的安全”，全省食品药品安全监管部门在坚守，在行动。

　　食用油“禁散”，严守源头监管

　　在常德市武陵大道的“壹德壹”店内，一进大厅便可看到一个“食用油展示台”，上面张贴有“常德市政府关于禁止销售使用无包装无标识食用油的通告”，摆放了两大桶金健牌植物油，还有店里的进货台账。翻开台账，里面记录了每一天进货的详细数据，以及检验报告。店长李东风说：“‘壹德壹’是以米粉为主的小吃连锁餐饮店，这个店每月要用100桶植物油，我们从未使用散装食用油，每一滴油都可以在这个台账里面找到源头。”

　　记者在常德市鼎城区，随意走访了上10家餐饮店发现，这些餐饮单位都按要求在店内显著位置建立了食用油展示区，包括进货台账和餐厨废弃物处置台账等。常德市食品药品监管局局长朱文斌介绍， 常德在全省率先实行食用油禁散工作，实施食用油放心工程，并纳入政府考核范围，对没有完成食用油放心工程任务指标的，其整个食品安全工作“一票否决”。

　　食用油“禁散”不只是常德在行动，全省多地都在“禁散”。

　　2013年7月，长沙市政府发布了“禁散通告”，严禁生产、经营使用散装食用油。这是继该市统一回收餐厨垃圾，源头狙击“地沟油”之后，为保障餐桌安全又一重大举措。

　　从生产到食用，散装油的产销链上存在诸多隐患环节：储运、分装、批发、销售、分送，每个环节都有人为混入其他油脂的可能。省食品药品监管局食品二处处长罗业军说：“食用油是餐桌安全的源头，餐桌上的安全监管要从源头管起,‘禁散令’无疑为守护餐饮安全又增加了一道‘防火墙’。”

　　阳光厨房，坚守过程监管

　　一边在餐桌上吃饭，一边可以通过电视画面看到厨房里面的地面、台面、炒锅是否洁净，厨师、服务员的操作是否规范，端上来的菜是不是自己挑的……这是记者在益阳市一家餐饮店吃饭，看见的厨房“实况现场直播”。

　　益阳市食品药品监管局负责人介绍，在全市开展“阳光厨房”创建试点工作，采取自愿、自主、自觉的模式，应用监控摄像头对餐饮服务单位的厨房实行实时监控，并在就餐场所醒目位置设置电子显示屏，全程公开食品加工操作过程，现场接受消费者的监督。同时建立餐饮服务电子监管工作平台，利用网络资源，将餐饮单位与监管部门联网对接，实现餐饮服务电子适时监管。

　　在阳光厨房的推广中，长沙先行先试。2013年5月以来，长沙市在总结开福区试点经验的基础上，采取政府补助与单位自筹相结合的办法，在餐饮单位的粗加工间、烹饪间、消毒间及库房等关键部位加装监控摄像头，并与就餐场所内的电子显示屏进行连接，全方位、全过程公开食品加工操作过程。

　　省食品药品监管局餐保化所所长蒋小平表示，“阳光厨房工程”作为餐饮安全过程监管的一种创新，下一步将采取由点到面、分步实施、全面覆盖的办法，在全省推广。

　　标准化示范食堂，让监管制度化

　　11月3日11时30分，涟源市渡头塘镇中心学校校长杨文团试吃了食堂里做出的每一道菜。半小时后，下课铃响，孩子们陆续涌进食堂，班主任、值班员陪着就餐。这是娄底市推行标准化食堂后，渡头塘镇中心学校推行的配餐制度。5元钱，2荤1素1汤的中餐，让九年级的彭甜很满意。

　　娄底市食品药品监管局餐饮食品监管科科长贺学志介绍，娄底标准化学校食堂模式是：工作人员进入食堂先进更衣间，再入洗手间；案板、刀具、容器分门别类标识清晰，杜绝交叉使用；餐具摆放在备餐间的消毒柜内，经过紫外线消毒后才会盛入烹调好的饭菜；每天开餐前，校长提前半小时试吃……

　　在食品安全链条里，餐饮、酒店、学校食堂与市民生活联系紧密，也是监管难度最大的环节。今年又恰逢机构改革、人员整合的特殊时期。省食品药品监管局副局长吴公平说，今年以来全省开展了餐饮安全专项整治，当前餐饮安全形势总体稳定，但隐患风险依然存在，餐饮安全监管时刻不能放松。明年将继续推进餐饮安全标准化单位建设，扩大示范成果。通过行政许可推动餐饮连锁企业发展，在全省餐饮服务单位倡导推广“明厨亮灶”工作。同时加强飞行检查力度，对餐饮企业自身问题建立黑名单公示制度。不断创新监管手段，确保餐桌上的安全。

　　省食品药品监管局局长肖策群说，只要把食用油禁散、阳光厨房、标准化食堂试点的经验加以推广，坚持不懈，就一定能“给老百姓一个满意的交代”，也给食品安全监管工作交上一份满意的答卷。