【美食】

　　有钱莫买年底货,“鹅朗姑”都要三分钱一个。

　　——老长沙俗语

　　旧时长沙物流不发达，过年前几天年货抢手，推动物价上涨。最抢手的年货食材，就是鱿鱼、墨鱼等海鲜。“笋丝炒鱿鱼”这道吉祥的年夜饭专用菜，至今仍盛行长沙餐桌上。鱿鱼是海鲜，游(鱿)刃有余（鱼），代表事业上的能力和顺利。

　　八碗团年例菜多，整鱼笋子粉火锅。齐道今年鱼肉贵，想腌腊菜不能多。

　　——1919年《长沙新年竹枝词·团年饭》

　　老长沙传统年夜饭，一般备办八大碗菜。除鱿鱼炒笋丝外，必有一条清蒸鳜鱼（或鲤鱼）、虎皮肘子或虎皮扣肉、五圆整鸡、全家福火锅（即杂烩火锅）、腊味合蒸、蒜苗炒腰花或清炖羊肉等随意菜式、清吉小菜等，另备有八宝糯米饭或橘露汤圆等甜食小品。

　　稻香村里买年糕，糊里糊涂一锅糟。共说下江东西好，青石街前货也消。

　　——1920年《长沙新年竹枝词》

　　那时过年零食，既有原产土货，如油炸红薯片子、虾片，炒瓜子、花生、结蚕豆，甚至是炒米等，也有需要从南货店购得的寸金糖、麻枣、雪枣、“猫屎筒”等等。民国时，这些南货最初以南京、苏州一带“下江人”出品最好，后来长沙八角亭出现九如斋食品店，人们抢购各类过年糕点则成堆转往九如斋。

　　【逸事】

　　节前理发

　　过新年，不但得置新衣、戴新帽，喜气洋洋街上走，更讲究在新年洗心革面，至少理个头发精神精神。不过在老长沙，老班子规矩，新春忌动刀剪，尤忌讳新春理发。于是过了小年后，比抢年货排更长队的就是理发。而一到过年，老长沙理发店甚至可一直休到正月十五。因那段时间，前来理发的人已变得极少。

　　洗澡躲债

　　在老长沙城内，过年前，与理发店生意有得一比的是长沙盆堂、星沙池等澡堂子。人们希望在过年前能够让全身得到清洁，到澡堂子洗个澡，理所当然。奇怪的是，除夕晚上，长沙各处盆堂依旧灯火通明，生意兴隆。

　　原来，长沙习俗，端午、中秋、除夕为结账之时，尤其除夕，是一年催账讨债结算的最高峰。一些欠债无力偿还的“杨白劳”们，只好年也不过了，躲在澡堂子中泡澡，等候新春来临。

　　邻里互贴红纸

　　长沙人在除夕夜吃团年饭前，时兴“关财门”，闭起门来全家大吃团年饭，还要在正对面的墙壁贴上写有“对我生财”等吉利话的红纸，以便在大年初一开财门时，一眼就能望见新春的欢喜。这类红纸招贴要在关了财门以后贴，人不出门，如何贴？远亲不如近邻，这样的吉祥红招贴，一般是由对门的人家互相张贴。最后那户人家的红纸，则由街上的更夫负责张贴。

　　【旧俗】

　　孩童学吉利话

　　老长沙过年时，追求吉祥、平安、圆满、喜气洋洋。因此，人们对家庭中大小事情也力求周全。比如大人们在除夕前，会教自家儿女们说一些吉利话，同时告诉他们哪些话不能说。因为一些人相信小孩的话很灵验。一些人家亦用红纸写上“小儿之言，百无禁忌”的话，贴在墙角。即使小儿女们说错话，也是可以用吉祥话来化解的。除夕忌打碎碗盏，但可以用“岁岁（碎碎）平安”、“打发打发，越打越发”来化解；忌打翻酒杯，但可用“灯泼酒红”的吉利话来弥补。在已祛魅的今天，这些行为和言语，已基本不成其为忌讳了。

　　除夕夜炉火旺

　　长沙俗话一句言：“三十晚上的火，元宵夜里的灯。”一盆兴旺燃烧的火，对于三十晚上的长沙人家十分重要，燃烧的火仿佛象征着这个家庭兴旺的未来年景。除夕夜，除了烧旺一炉火外，大人还会要求每间房都燃起灯烛或扯亮电灯，据说，这是为了“照耗神”。至今这一风俗仍在老长沙一些家庭中流行。

　　本版文字 任大猛

　　本版绘图 何朝霞