湖南日报记者 白培生 通讯员 张前宝 罗正康

　　“江师傅，小心烫手！”4月6日，桂东县清泉镇江秋桂茶厂里，玲珑茶传统手工制作技艺代表性传承人江秋桂忙着给鲜叶杀青，旁边挤满了观众。在近200摄氏度高温的砂锅里，一双手快速翻炒着茶叶鲜叶。

　　五六分钟后，江秋桂将茶叶取出，放在簸箕中挥发水分，手工坊里飘散着阵阵茶香。“这只是手工制作玲珑茶的杀青和清风环节。” 江秋桂说，杀青时，锅内温度需达到180摄氏度以上，如果力道掌握不好、方法运用不当，很容易烫伤手。

　　江秋桂家世代种茶，家里有250余亩茶园，每年可产玲珑茶1000余公斤，他17岁出师制茶，是家族里第三代手工制茶传人。2012年6月，玲珑茶传统手工制作技艺被列入省非物质文化遗产保护名录，江秋桂茶厂也成了传承基地。

　　“你这么反复搓揉，茶叶不就损坏了吗？”一位观众满脸疑惑。

　　“这是揉捻，是让茶叶慢慢紧缩起来，力度把握很重要。”江秋桂说。只见他一压一翻一揉，圆滚细长的鲜叶变成了暗绿色扁长状。

　　“茶叶越来越香了，江师傅好手艺！”邻居郭远明声音洪亮。

　　“杀二青到初干就是要进一步给茶叶提香，使茶叶口感更好。”江秋桂边炒边说。

　　“你们看，小巧玲珑，如环似钩，玲珑茶做好喽！”游客黄成斌激动地说。

　　“经过整形和提毫，玲珑茶基本形状虽然出来了，但要喝上正宗的手工玲珑茶，还要摊凉和足干！”江秋桂微笑着说。

　　“从采鲜叶后摊青，到杀青、清风、揉捻、杀二青、做条、初干、整形、提毫、摊凉，到最后足干和包装，手工制作玲珑茶共有12道工序。”江秋桂的女儿江小梦在一旁介绍，手工制茶最重要的是静心，要用心感受、恰到好处，才能制出好茶。

　　谈笑间，“秀色可餐”的纯手工玲珑茶诞生了。江秋桂抓起一小撮，轻轻一闻，细细一看，会心一笑，一种满足感、成就感跃然脸上。

　　“喝茶喽，大家快来尝一尝。”江小梦端上几杯热腾腾的玲珑茶，茶香扑鼻而来，大家纷纷迫不及待品起来。

　　“真香”、“真纯”、“好茶”……掌声和称赞声一片。