湖南日报记者 张尚武 通讯员 武深树

　　国庆假期，肉品消费旺盛。如何让市民吃肉放心？怎样确保百姓餐桌安全？

　　10月6日下午至7日凌晨，记者随长沙市动物卫生监督所的工作人员，来到长沙红星盛业生猪定点屠宰厂, 现场目睹“放心肉”检疫全过程。

　　生猪凭证入场

　　下午4点至6点，一车车生猪从本省或外省运来。检疫员李先舟忙前忙后，核对产地检疫证、免疫耳标，一切准确无误后，生猪才放进屠宰场。

　　入场后，生猪还需一段时间的临床观察。检疫员一般要目测每头猪的动态、静态、饮态、呼吸、体表等特征，严防传染病；对每头猪进行尿检，重点查堵三种“瘦肉精”。查验合格的生猪，会被打上红色标记，分批待宰。

　　检疫员的目测结果是否可靠？长沙市动物卫生监督所所长罗冬生称，检疫员每天“阅猪无数”,对于病猪的判断，准确率达95%以上。

　　“五岗”从严把关

　　晚上10点，屠宰车间灯火通明，猪叫声和机器声此起彼伏。

　　“今晚要宰699头生猪!”工作人员带领记者透过玻璃幕墙观看，半自动流水线上，生猪宰杀按工序“一条龙”作业。检疫同步设岗，分头部、内脏、胴体、旋毛虫、总检5个检疫岗位。

　　生猪屠宰从进到出，检疫人员共在猪的各个部位划上十三刀，分别检查是否有猪瘟、猪丹毒、口蹄疫等多种疫病。在化验室，检疫员取每头猪的膈肌，用显微镜观察是否有旋毛虫。

　　记者看到，检疫员打着手势，依次 “报告” 检查结果。工作人员介绍，总检疫员经过综合分析，确定肉品安全，才会签字盖章，“放心肉”凭证进入市场。

　　检疫员责任重大

　　直到凌晨2点，生猪屠宰才告结束。

　　从车间里出来，检疫员欧阳仲哲舒活了一下筋骨，挥了挥手臂。按照农业部屠宰检疫规程，他拿着手里的刀钩，检查每一头猪的头部和额下，左右各两刀，当晚挥动手臂近3000次。

　　在化验室里，检疫员黎巧林告诉记者，猪旋毛虫是一种寄生虫，一旦进入人体，危害巨大。虽然多年来从未检出，但她丝毫也不敢怠慢。她说，“不怕一万，就怕万一。”

　　当记者问及国庆休假时，黎巧林说：“一天也没有休息。只要杀猪就要检疫，安全无小事，越是节假日，更是一刻也不敢放松。”