长沙今年升级放心米粉工程，重点在运输和销售环节引入冷链模式，确保从生产到销售全过程的米粉安全。图为向东南农贸市场的冷链销售示范店。长沙晚报记者 邹麟 摄

　　长沙晚报记者 周辉霞

　　大多数长沙人的一天，是从一碗米粉开始。记者昨日从长沙市食药监局了解到，长沙致力打造升级版放心米粉工程，不仅在生产环节推进企业升级进行规模化生产，还针对米粉在运输和销售环节的保鲜短板，引入全程冷链运输和销售模式，让市民买到新鲜放心的米粉。

　　据了解，到今年年底前，在全市条件具备的农贸市场先期建设100个豆制品、米粉和湿面冷链销售示范门店，明年6月底前，将示范门店建设推广覆盖到全市所有的大型批发市场、农贸市场、大型超市等经营场所，全面取缔不规范的同类摊点。

　　生产升级

　　从浸泡到包装不走“回头路”

　　对米粉安全系数要求的提高，以及米粉生产工业化的发展，长沙米粉逐步走出手工作坊制作的传统生产方式，向现代化生产迈进。统计数据显示，在2010年左右，长沙市的米粉作坊为135家，获得生产许可证的厂家为8家，今年获证生产的规模企业已发展到15家，小作坊基本消失。

　　今年以来，长沙市从六个方面打造放心米粉工程，其中在生产环节，要求生产车间环境无菌化，从浸泡到包装实施“一条龙”生产，不走“回头路”，避免交叉污染。记者在长沙银洲米粉厂看到，大米在仓库里整齐码堆，编织袋上显示为湖南省粮食集团的金霞品牌。公司董事长刘建桥介绍，为确保产品零添加，公司建了专业检测室，每天按批次对产品进行生化和理化指标检验，并公布在公司微信平台。长沙市食药监局食品生产处处长胡朝晖介绍，监管从严促进了行业升级，目前，长沙市已有4家米粉生产企业按新版生产许可标准完成升级改造，其他企业正在加紧改造之中。

　　全程冷链

　　补齐米粉运输和销售环节保鲜短板

　　黄胜和罗素文两口子经营粉摊有9个年头了，三个月前得知长沙在推进米粉、豆制品和湿面冷链销售门店示范点，专销银洲米粉、老太爷豆制品和瑞祥湿面，成功申请后，他们添置了空调、冰柜等设备，生意更好了。

　　对于销量上涨的原因，黄胜认为关键是能让人放心。他每天早上4点、下午两点，要在店里做好准备，迎接专门的冷藏车送货。最开始准备转型升级时，他有些担心冷链运输得不到保证。实地了解一番才知道，送货的冷藏车上有温度计和温度记录器。温度计用来测量运输过程车厢内温度是否控制在20摄氏度以下。温度记录器每15分钟会对车厢内温度记录并保存，从而可以查看车厢里温度变化情况。“特别是在这样的三伏天，冷链运输过来的米粉还透着米香，放进门店的冷藏柜里，顾客买回去煮着吃，又软又滑。”

　　“运输和销售环节确保米粉以及豆制品和湿面不被污染，是放心米粉工程的另两道关。”胡朝晖介绍说，采取“资源节约、联合经营、冷链销售”的办法，监管部门鼓励米粉、豆制品、湿面等生鲜制品生产企业在农贸市场联合建设“冷链销售示范门店”，保持连续冷链运输，并根据运送季节、运送距离和运送地方确定冷藏温度以及货物堆码形式。目前长沙已建立了7个这样的销售示范点。

　　观念误区

　　部分人对米粉冷藏销售认识不足

　　记者在采访中了解到，部分消费者和经营者对于米粉冷藏销售和存放的必要性认识不足。

　　在雨花区景新小区附近一家面馆加工区，记者看到，厨师将塑料袋装的米粉，摊开摆放在锅灶旁，下粉时顺手抓一把。在五米之外，其实有两个冰柜。“放在冰柜里，一来不方便，要拿来拿去，再说米粉在冰柜里存放后，变硬变脆，一煮就烂，没了卖相。”厨师这样解释。这样的热天会不会因为高温变质？他告诉记者，米粉有专人送货上门，自己拿的量控制为早餐和中餐用量，米粉存放一上午的时间，顾客很难明显觉得有什么质量问题。

　　记者了解到，长沙市将逐步推广冷链销售，到年底前，将在全市符合条件的农贸市场里，设置100个这样的销售点。2017年6月底前，将示范门店建设推广覆盖到全市所有的大型批发市场、农贸市场、大型超市等经营场所，全面取缔不规范的同类摊点，市民们买到的米粉都能放心吃了。